Que sont Ricciarelli?
Les biscuits
Ricciarelli sont des bonbons similaires aux cookies plus familiers comme les macarons ou les amaretti, à l'exception de la pâte pour les cookies Ricciarelli est généralement reposée pendant un à deux jours avant d'être préparée dans les cookies. Ces cookies sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte de farine d'amande et de sucre aromatisée avec de l'extrait d'amande et du zeste de citron. Les autres ingrédients de Ricciarelli comprennent les blancs d'œufs, la levure chimique et le sucre en poudre.
Ce cookie est quelque peu compliqué à faire. Les ricciarelli sont fabriqués en créant d'abord une meringue fouettée à partir de blancs d'œufs et de sucre, puis de pliage de farine d'amande sucrée, de jus d'orange et de zeste de citron dans la meringue. Certaines recettes de Ricciarelli appellent à la farine de pâtisserie avec le farine d'amande et d'autres ingrédients secs pour épaissir le biscuit et certains omettent le jus d'orange. Lors de la préparation de ces biscuits, il est important de se plier et de ne pas remuer les ingrédients secs dans la meringue des blancs d'oeuf pour former un collantpâte.
La pâte est ensuite distribuée sur une plaque à biscuits en formes ovales à peu près de la taille d'un petit œuf de poulet. Les blobs de pâte à biscuits Ricciarelli doivent être placés sur la longueur d'un doigt les uns des autres. Bien que ces biscuits reçoivent souvent leur forme ovale uniforme en les piégeant soigneusement dans un sac de pâtisserie, ils peuvent être fabriqués à la maison en utilisant la méthode de la cuillère à café pour façonner les cookies.
Une fois la pâte sur la plaque à biscuits, les cookies doivent reposer une heure pour sécher avant d'entrer dans le four. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais ils ne sont pas censés être dorés. Avant de servir, ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Les cookies supplémentaires de Ricciarelli peuvent être stockés dans le congélateur après la cuisson. Les variations de la recette habituelle de ces cookies peuvent inclure l'ajout de chocolat ou d'alcool, comme le rhum ou l'amaretto.
L'un des principaux ingrédients qui rend ce type de cookie unique, repas aux amandesPeut également être appelé farine d'amande. Cet ingrédient est disponible dans la plupart des épiceries, mais il peut également être fabriqué en blanchissant et en épellant les amandes, puis en les broyant dans un broyeur de café. Le broyeur doit être impeccablement propre et sans café ou d'autres odeurs. Les noix de blanchiment sont une technique qui implique de les faire bouillir rapidement pendant une courte période, puis de les jeter dans l'eau froide pour empêcher les noix de cuire. Cela rend la fine peau à l'extérieur de l'amande facile à retirer.