Hva er Ricciarelli?
Ricciarelli -informasjonskapsler er søtsaker som ligner på mer kjente informasjonskapsler som makroner eller amaretti, bortsett fra deigen til Ricciarelli -informasjonskapsler er generelt hvilt i en til to dager før den bakes i kaker. Disse informasjonskapslene er sprø på utsiden og seige på innsiden. De er laget av en deig med mandelmåltid og sukker som er smaksatt med mandelekstrakt og sitronskall. Andre ingredienser i Ricciarelli inkluderer eggehviter, bakepulver og sukker.
Denne informasjonskapselen er noe komplisert å lage. Ricciarelli er laget ved først å lage en pisket marengs av eggehviter og sukker, og deretter brettesukkeret mandelmåltid, appelsinjuice og sitronskall inn i marengsen. Noen Ricciarelli -oppskrifter krever at konditoremel skal blandes med mandelmåltidet og andre tørre ingredienser for å tykne kaken og noen utelater appelsinjuicen. Når du tilbereder disse informasjonskapslene, er det viktig å brette og ikke røre de tørre ingrediensene i eggehvite marengs for å danne en klissetedeig.
Deigen blir deretter dolet ut på et kakeark i ovale former omtrent på størrelse med et lite kyllingegg. Ricciarelli kakedeigblommer skal plasseres omtrent en fingerlengde bort fra hverandre. Selv om disse informasjonskapslene ofte får sin ensartede ovale form ved å pipere dem nøye ut av en kringlepose, kan de lages hjemme ved hjelp av teskje-slipp-metoden for å forme informasjonskapslene.
Etter at deigen er på kakearket, må informasjonskapslene hvile i en time for å tørke før de går i ovnen. De er bakt til de er faste, men de er ikke ment å bli brunet. Før servering blir de støvet med pulverisert sukker. Ekstra Ricciarelli -informasjonskapsler kan lagres i fryseren etter bakingen. Variasjoner på den vanlige oppskriften på disse informasjonskapslene kan inkludere tilsetning av sjokolade eller brennevin, for eksempel rom eller amaretto.
En av hovedingrediensene som gjør denne typen cookie unik, mandelmåltidKan også kalles mandelmel. Denne ingrediensen er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, men den kan også lages ved å blide og skrelle mandler, og deretter slipe dem i en kaffekvern. Kvernen må være upåklagelig ren og fri for kaffe eller annen lukt. Blanching nøtter er en teknikk som involverer raskt å koke dem i en kort periode, og deretter kaste dem i kaldt vann for å stoppe nøttene fra å lage mat. Dette gjør den tynne skrellet på utsiden av mandelen lett å fjerne.