¿Qué son los ristros?
Las regiones del suroeste de los Estados Unidos y partes de México muestran cuerdas decorativas de pimientos enteros, o vainas de pimienta, llamadas Ristras. Un ristra está formado por variedades de chiles de color rojo y marrón que se colgan firmemente para colgar y secar. Aunque algunos son solo para decoración, otros proporcionan pimientos secos para cocinar. La mayoría de los ristros están compuestos por pimientos, aunque algunos tipos no comestibles incluyen bulbos de ajo.
Al hacer un ristra, generalmente es aconsejable seleccionar pimientos que no sean verdes o demasiado jóvenes. Estas variedades verdes son muy húmedas y pueden ser más difíciles de secar. Los pimientos utilizados pueden incluir Ancho, Serrano, Poblano o Cayenne. Las variedades locales en Nuevo México y Arizona a menudo se utilizan como representantes de la región donde se cultivan. Se puede usar una mezcla de tipos de pimienta, y las formas y los tamaños pueden variar, aunque para el secado uniforme puede funcionar bien para colgar vainas de tamaño uniforme.
Cadrar los pimientos en una cadena para colgar generalmente comienza envolviendo los tallos con alambre y rodeando hacia abajo y alrededor de las vainas de pimienta debajo. Cuando se completa la cuerda y los extremos están atados, el ristra puede colgarse de una viga, puerta o gancho de techo para secar. Colgarlo en un área bien ventilada es importante, por lo que el interior de los pimientos no se vuelve mohoso por demasiada humedad. Una ubicación soleada a menudo es mejor, ya que puede acelerar el tiempo de secado y evitar que el interior de la pimienta se estropee y se vuelva no comestible. Los tiempos de secado varían de un par de semanas a más, dependiendo de las condiciones.
Para usar pimientos Ristra en la cocina, se puede quitar una vaina o vaina del fondo del clúster. Los pimientos secos en una cuerda se pueden preparar como con cualquier pimienta seca. La rehidratación de los pimientos en agua antes de usar es un método común, o se pueden agregar en seco a una receta a base de stock, como un guiso o una olla de frijoles. Rehydr rehydrLos pimientos atados sobre el fuego de una parrilla de gas o estufa también funciona bien. Las variedades más pequeñas también se pueden usar para dar sabor al aceite para el condimento.
Tratar a los ristros puramente decorativos con goma laca puede agregar brillo y preservarlo hasta por varios años. Las tiras de cáscaras y cintas de maíz a menudo adornan la parte superior, ya sean decorativas o comestibles. Algunos fabricantes de ristros renuncian a los pimientos reales y las cuerdas de cerámica de cerámica, plástico o maché de papel para agregar elementos del suroeste a la decoración.