Co jsou Ristras?

Jihozápadní regiony Spojených států a částí Mexika zobrazují dekorativní řetězce celých paprik nebo pepřových lusků zvaných Ristras. Ristra se skládá z odrůd převážně červenohnědých a hnědých chilli papriček, které jsou pevně navlečeny pro zavěšení a sušení. Ačkoli některé jsou pouze pro dekorace, jiné poskytují sušené papriky pro vaření. Většina Ristra je složena z paprik, i když některé nepoživatelné typy zahrnují česnekové žárovky.

Při výrobě ristra je obecně vhodné vybrat papriky, které nejsou zelené nebo příliš mladé. Tyto zelené odrůdy jsou velmi vlhké a mohou být obtížnější vyschnout. Použité papriky mohou zahrnovat Ancho, Serrano, Poblano nebo Cayenne. Místní odrůdy v Novém Mexiku a Arizoně se často používají jako reprezentativní v regionu, kde jsou pěstovány. Lze použít směs typů pepře a tvary a velikosti se mohou lišit, i když pro rovnoměrné sušení může dobře fungovat k zavěšení lusků jednotné velikosti.

Přivádění paprik do řetězu pro zavěšení obvykle začíná zabalením stonků drátem a kroužením dolů a kolem, jak se pod nimi přidávají pepřové lusky. Po dokončení strun a konce mohou být Ristra zavěšena z vy kroce, dveří nebo stropního háku pro sušení. Zavěšení v dobře větrané oblasti je důležité, takže vnitřky paprik se nestanou plesnivou z příliš velké vlhkosti. Slunečné umístění je často nejlepší, protože může zrychlit dobu sušení a zabránit vnitřku papriky z zkažení a být nepoživatelným. Doby sušení se pohybuje od několika týdnů do delší, v závislosti na podmínkách.

Pro použití paprik Ristra při vaření lze ze spodní části shluku odstranit lusky nebo lusky. Papriky sušené na provázku lze připravit jako u jakéhokoli sušeného pepře. Rehydratační papriky ve vodě před použitím je běžnou metodou, nebo je lze přidat suché do receptu na základě zásob, jako je dušené maso nebo fazolí. Spálené rehydrAted papriky nad ohněm plynového grilu nebo vrcholu kamna také funguje dobře. Menší odrůdy lze také použít k ochucení oleje pro koření.

Ošetření čistě dekorativních ristra s šelak může přidat lesk a zachovat ji až několik let. Vrcholy často zdobí proužky kukuřičných služek a stuh, ať už dekorativní nebo jedlé. Někteří výrobci Ristry se vzdávají skutečných paprik a řemeslných řetězců keramických, plastových nebo papírových lusků pro přidávání jihozápadních prvků do dekoru.