O que são Ristras?
As regiões do sudoeste dos Estados Unidos e partes do México exibem cordas decorativas de pimentos inteiros, ou vagens de pimenta, chamadas Ristras. Um Ristra é composto de variedades de pimenta de cor vermelha e marrom que são apertados firmemente para pendurar e secar. Embora alguns sejam apenas para decoração, outros fornecem pimentos secos para cozinhar. A maioria dos Ristras é composta por pimentas, embora alguns tipos não comestíveis incluam lâmpadas de alho.
Ao fazer um ristra, geralmente é aconselhável selecionar pimentas que não são verdes ou jovens demais. Essas variedades verdes são muito úmidas e podem ser mais difíceis de secar. Os pimentões usados podem incluir ancho, serrano, poblano ou pimenta de Caiena. As variedades locais no Novo México e no Arizona geralmente são usadas como representativas da região onde são cultivadas. Uma mistura de tipos de pimenta pode ser usada, e formas e tamanhos podem variar, embora para secagem uniforme possa funcionar bem para pendurar vagens de tamanho uniforme.
amarrar os pimentões em uma corrente para pendurar geralmente começa envolvendo as hastes com arame e circulando para baixo e ao redor, enquanto vagens de pimenta são adicionadas abaixo. Quando as cordas estão completas e as extremidades são amarradas, o Ristra pode ser pendurado em uma viga, porta ou gancho de teto para secagem. Pendurá-lo em uma área bem ventilada é importante para que o interior dos pimentões não fique mofado de muita umidade. Um local ensolarado geralmente é o melhor, pois pode acelerar o tempo de secagem e impedir que o interior da pimenta estrague e se torne ineedível. Os tempos de secagem variam de algumas semanas a mais, dependendo das condições.
Para usar o Ristra Peppers no cozimento, uma vagem ou pods pode ser removida da parte inferior do cluster. Os pimentões secos em uma corda podem ser preparados como com qualquer pimenta seca. A reidratação de pimentões na água antes de usar é um método comum, ou eles podem ser adicionados secos a uma receita baseada em estoque, como um ensopado ou panela de feijão. Charring RehydrAted pimenta sobre o fogo de uma churrasqueira a gás ou topo de fogão também funciona bem. Variedades menores também podem ser usadas para saborear o óleo para temperar.
Tratar ristras puramente decorativos com Shellac pode adicionar brilho e preservar -o por até vários anos. Tiras de cascas e fitas de milho costumam adornar as partes superiores, decorativas ou comestíveis. Alguns fabricantes de Ristras renunciam às verdadeiras pimentas e cordas artesanais de vagens de cerâmica, plástico ou papel para adicionar elementos do sudoeste à decoração.