O que é glacê de ganache?
A cobertura de ganache é uma glacê rica que contém dois ingredientes principais, chocolate e creme. Alguns cozinheiros podem adicionar ingredientes adicionais à cobertura de ganache para alterar seu sabor ou facilitar a distribuição. Esse tipo de cobertura é normalmente preparado derramando creme aquecido sobre chocolate picado, mexendo a mistura até combinada e, em seguida, permitindo esfriar até que a consistência desejada seja alcançada. A cobertura de ganache pode ser usada para gelo várias sobremesas diferentes. Para o melhor sabor e consistência, geralmente é aconselhável usar um chocolate de alta qualidade. Algumas receitas recomendam a adição de xarope de milho para melhorar a uniformidade e a espalhabilidade desse tipo de glacê. Vários licores, como licor de laranja ou licor de café expresso, também podem ser adicionados aos ingredientes tradicionais de cobertura para aumentar seu sabor de chocolate com um empreendimento sutilum de um segundo sabor.
Para preparar a cobertura de ganache da maneira tradicional, o creme é aquecido e depois derramado sobre chocolate que foi picado em pedaços pequenos. Quando o chocolate começa a derreter, o cozinheiro agita a mistura até ficar homogêneo e, em seguida, permite esfriar, mexendo -o intermitentemente, até atingir a espessura desejada. Apesar do fato de que essa cobertura também contém apenas dois ingredientes, os cozinheiros iniciais podem achar desafiador alcançar uma consistência uniforme ao tentar prepará -lo pela primeira vez. Para facilitar a produção de uma cobertura suave, alguns cozinheiros colocam chocolate picado na tigela de um processador de alimentos, adicione creme quente e, em seguida, pulse a mistura quando o chocolate começar a derreter.
Como cobertura, a cobertura de ganache tende a ter um sabor extremamente rico e decadente. A cobertura combina bem com várias sobremesas diferentes. Icostumava ser usado em bolos e cupcakes de chocolate gelado e também pode ser usado como um preenchimento de doces ou bolos com várias camadas. O uso de diferentes proporções de chocolate para creme muda a espessura da glacê. Quando espalhados por um bolo ou outra sobremesa, algumas geadas muito finas de ganache tendem a endurecer em uma concha relativamente rígida, enquanto as geleias de ganache mais espessas geralmente retêm uma consistência densa e suave.