Co je poleva Ganache?

Ganache poleva je bohatá poleva, která obsahuje dvě hlavní ingredience, čokoládu a smetanu. Někteří kuchaři mohou přidat další ingredience do své polevy Ganache, aby změnili jeho chuť nebo usnadnili se šíření. Tento typ polevy se obvykle připravuje nalitím vyhřívané krémy na nasekanou čokoládu, mícháním směsi, dokud se nekombinuje, a poté ji umožňuje vychladnout, dokud nebude dosaženo požadované konzistence. Ganache polevy lze použít k ledu řady různých dezertů. Pro nejlepší vkus a konzistenci je obecně vhodné používat vysoce kvalitní čokoládu. Některé recepty doporučují přidání kukuřičného sirupu ke zlepšení uniformity a šíření tohoto typu polevy. K tradičním polevným ingrediencím mohou být také přidány různé likéry, jako je oranžový likér nebo likér espressojedna z druhé chuti.

Aby se připravil polevu ganache tradičním způsobem, je krém zahříván a poté nalil čokoládu, která byla nasekána na malé kousky. Jakmile se čokoláda začne roztavit, kuchař míchá směs, dokud nebude hladká, a poté ji neumožňuje vychladnout, zamíchání, aby ji přerušoval, dokud nedosáhne požadované tloušťky. Navzdory skutečnosti, že tato poleva obvykle obsahuje pouze dvě ingredience, může začínající kuchaři považovat za náročné dosáhnout rovnoměrné konzistence při pokusu o její přípravu poprvé. Abychom usnadnili výrobu hladké polevy, někteří kuchaři vloží nasekanou čokoládu do misky potravinářského výrobce, přidejte teplou krém a poté směs pulzujte, jakmile se čokoláda začala roztavit.

Jako poleva má poleva Ganache tendenci mít extrémně bohatou a dekadentní chuť. Poleva se dobře páruje s řadou různých dezertů. To iS často se používají na ledové čokoládové koláče a košíčky a lze je také použít jako náplň bonbónů nebo koláče s více vrstvami. Pomocí různých poměrů čokolády k krému mění tloušťku polevy. Když se některá velmi tenká poleva Ganache rozprostírají po dortu nebo jiném dezertu, mají tendenci ztuhnout do relativně tuhé skořápky, zatímco silnější hranice Ganache si obvykle zachovávají hustou, měkkou konzistenci.