Co to jest lukier Ganache?
Ganache lukier to bogaty lukier, który zawiera dwa główne składniki, czekoladę i śmietanę. Niektórzy kucharze mogą dodać dodatkowe składniki do swojego lukru ganache, aby zmienić jego smak lub ułatwić rozprzestrzenianie się. Ten rodzaj lukier jest zwykle przygotowywany przez wylewanie podgrzewanej kremu na posiekaną czekoladę, mieszając mieszankę do momentu połączenia, a następnie pozwalając jej ostygnąć, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Lukier ganache można użyć do lodu wielu różnych deserów.
Tradycyjnie jedynymi składnikami lukier Ganache są ciemna lub pół-słodka czekolada i śmietana. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, na ogół zaleca się użycie wysokiej jakości czekolady. Niektóre przepisy zalecają dodanie syropu kukurydzianego w celu poprawy jednolitości i rozprzestrzeniania się tego rodzaju lukieru. Do tradycyjnych składników lukru, takie jak likier pomarańczowy lub likier espresso lub espressojeden z drugiego smaku.
Aby przygotować lukier ganache w tradycyjny sposób, krem jest podgrzewany, a następnie nalany czekoladą, która została posiekana na małe kawałki. Gdy czekolada zacznie się topić, gotowanie miesza mieszankę, aż stanie się gładka, a następnie pozwala jej ostygnąć, mieszając sporadycznie, aż osiągnie pożądaną grubość. Pomimo faktu, że ten lukier zwykle zawiera tylko dwa składniki, początkowe kucharze mogą być trudne do osiągnięcia równej spójności podczas próby przygotowania go po raz pierwszy. Aby ułatwić produkcję gładkiego lukru, niektóre kucharze umieszczają posiekaną czekoladę w misce procesora kuchennego, dodaj ciepły śmietan, a następnie pulsuj mieszankę, gdy czekolada zacznie się topić.
Jako lukier ganache lukier ma zwykle niezwykle bogaty, dekadencki smak. Lukier dobrze łączy się z wieloma różnymi deserami. To jaS często używany do ciastek i babeczek do czekolady lodowej, a także może być używany jako napełnianie cukierków lub ciast z wieloma warstwami. Zastosowanie różnych współczynników czekolady do kremu zmienia grubość lukieru. Po rozłożeniu ciasta lub innego deseru niektóre bardzo cienkie lukiery ganache mają tendencję do stwardnienia w stosunkowo sztywną skorupę, podczas gdy grubsze lukiery ganache zwykle zachowują gęstą, miękką konsystencję.