Co je Cullen Skink?

Cullen Skink je polévka vyrobená z brambor, cibule a uzených ryb v základně másla, mléka a čerstvého krému. Recept pochází z města zvaného Cullen ve Skotsku. Cullen Skink je tradiční skotské jídlo, které se často podává k zahájení formálního jídla. Často je zdoben petrželkou, tymiánem nebo bazalkou a podává se s chlebovými tyčinkami nebo toastem. Toto jídlo je poněkud podobné polévce, protože je krémová, ale brambory s kaší smíchané v tom, že mu dávají vlastnosti blíže k bramborové polévce. Když je vyroben Cullen Skink, obecně se ryba vaří do zásoby, pak je pažba ochucena a zahuštěna kaší brambory a karmelizovanou nasekanou cibuli. Útěk je vařen v horkém mléce, dokud se rybí maso nezačne oddělit od kostí a kůže. Poté, co se rybí maso odděluje, jsou kosti a kůže odstraněny před přidáním bylin a kaší bramborových do mléka a vločka.

Pro přípravu Cullen Skink jsou bramborová kaše obvykle vařena a ručně rozdrcena současně, když se ryba vaří v mléce. Některé přípravy mají bramborovou kaši, které byly předem vyrobeny. Variace Cullen Skink zahrnují také kukuřičná jádra. Čerstvý krém je obvykle vyhrazen až do konce procesu vaření, když je přidán pro upravení a vyhlazení tloušťky a textury polévky.

Ryby použité v Cullen Skink se nazývají Finnan Haddie, což je typ uzené tresky, který pochází z města zvaného Findon. Když Finnan Haddie není k dispozici, kuchaři mohou nahradit jakoukoli uzenou tresku, která nebyla obarvena. V tradičním receptu Cullen Skink je nesmírně důležité, aby byl tresk barný. Dyed Haddock se snadno vypráví z undyed haddock, protože barvená treska je nepřirozeně jasně žlutá barva. Haddock je populární severoatlantická ryba, která se často používá v FISh a čipy.

Cullen Skink je populární jídlo na tradičních skotských večeřích. Ve Skotsku je skink polévka vyrobená z hovězí hovězí kosti a masa. Hovězí hovězí Skink je podobná italské polévce zvané Osso Busco. Hlavním kurzem při tradičním skotském jídle jsou často Haggis, Neeps a Tattis nebo mleté ​​játra a cibuli vařenou v žaludku ovcí podávané vedle kaše a brambor. Běžným tradičním formálním dezertem je Cranachan, krémový dezert podobný pudinci s čerstvým koláčem, jako jsou maliny.