Hvad er Cullen Skink?
Cullen Skink er en suppe lavet med kartofler, løg og røget fisk i en base af smør, mælk og frisk fløde. Opskriften stammer fra en by kaldet Cullen i Skotland. Cullen Skink er en traditionel skotsk mad, der ofte serveres til at starte et formelt måltid. Det er ofte pyntet med persille, timian eller basilikum og serveret med brødpinde eller toast. Denne skål ligner lidt en chowder, fordi den er cremet, men de mosede kartofler blandet i give it -kvaliteter tættere på kartoffelsuppe.
Denne skål er lavet ved at koge nogle elementer separat og kombinere dem i slutningen. Når Cullen -skink er lavet, koges fisken generelt til en bestand, så krydret og tykkes bestanden med kartoffelmos og karmeliserede hakkede løg. Haddock simmeres i varm mælk, indtil fiskekødet begynder at adskille sig fra knogler og hud. Efter fiskekød adskilles, fjernes knoglerne og huden, inden der tilsættes urter og kartoffelmos til mælken og flaket kød.
For at forberede Cullen Skink koges mosede kartofler typisk og håndmoses på samme tid, som fisken koges i mælken. Nogle præparater har mos kartofler, der er foruddannet. Variationer af Cullen Skink inkluderer også majskernler. Normalt er den friske fløde forbeholdt indtil slutningen af tilberedningsprocessen, når den tilsættes for at justere og glatte tykkelsen og strukturen af suppen.
De fisk, der bruges i Cullen Skink kaldes Finnan Haddie, som er en type røget haddock, der kommer fra en by kaldet Findon. Når Finnan Haddie ikke er tilgængelig, kan Cooks erstatte enhver røget haddock, der ikke er farvet. Det er ekstremt vigtigt i den traditionelle Cullen Skink -opskrift, at Haddock ikke er farvet. Farvet Haddock er let at fortælle fra Undyed Haddock, fordi farvet Haddock er en unaturligt lysegul farve. Haddock er en populær nordatlantisk fisk, der ofte bruges i FISH og chips.
Cullen Skink er en populær skål ved traditionelle skotske middage. I Skotland er et skink en suppe lavet af oksekødskinne og kød. Beef Shin Skink ligner en italiensk suppe kaldet Osso Busco. Hovedretten ved et traditionelt skotsk måltid er ofte Haggis, Neeps og Tattis eller hakket lever og løg kogt i en fåres mave serveret ved siden af mosede næse og kartofler. En almindelig traditionel formel dessert er Cranachan, en cremet, budding-lignende dessert toppet med frisk syrlig frugt som hindbær.