Cos'è Cullen Skink?
Cullen Skink è una zuppa a base di patate, cipolle e pesce affumicato in una base di burro, latte e panna fresca. La ricetta proviene da una città chiamata Cullen in Scozia. Cullen Skink è un cibo scozzese tradizionale spesso servito per iniziare un pasto formale. È spesso guarnito con prezzemolo, timo o basilico e servito con bastoncini di pane o toast. Questo piatto è in qualche modo simile a una zuppa perché è cremoso, ma le purè di patate mescolate per dargli qualità più vicine alla zuppa di patate.
Questo piatto è fatto cucinando alcuni elementi separatamente e combinandole alla fine. Quando il cullen skink viene realizzato, in generale, il pesce viene cotto in un brodo, quindi il brodo viene condito e addensato con purè di patate e cipolle tritate a carmelizzate. L'eddock viene sobbollire nel latte caldo fino a quando la carne di pesce inizia a separarsi dalle ossa e dalla pelle. Dopo che la carne di pesce si separa, le ossa e la pelle vengono rimosse prima di aggiungere erbe e schiacciare patate al latte e carne sfaldata.
Per preparare Skink Cullen, le patate schiacciate vengono in genere bollite e schiacciate a mano allo stesso tempo il pesce viene cotto nel latte. Alcuni preparativi hanno schiacciato le patate che sono state prefabbricate. Le variazioni di Cullen Skink includono anche kernel di mais. Di solito, la crema fresca è riservata fino all'estremità del processo di cottura, quando viene aggiunta per regolare e levigare lo spessore e la consistenza della zuppa.
Il pesce usato in Cullen Skink si chiama Finnan Haddie, che è un tipo di eglessino affumicato che proviene da una città chiamata Findon. Quando Finnan Haddie non è disponibile, i cuochi possono sostituire qualsiasi eglessino affumicato che non è stato tinto. È estremamente importante nella tradizionale ricetta di Cullen Skink che l'eglassino non è tinto. Haddock tinto è facile da dire da egledock non colorato perché l'eglefino tinto è un colore giallo innaturalmente brillante. Haddock è un famoso pesce del Nord Atlantico che viene spesso usato nell'FISH e chips.
Cullen Skink è un piatto popolare nelle cene tradizionali scozzesi. In Scozia, uno skink è una zuppa a base di osso di manzo e carne. Il manzo Skin Skink è simile a una zuppa italiana chiamata Osso Busco. Il piatto principale di un tradizionale pasto scozzese è spesso haggis, neeps e tattis, o fegato e cipolle macinate cucinate nello stomaco di una pecora servita accanto a rape e patate schiacciate. Un dessert formale tradizionale comune è Cranachan, un dessert cremoso, simile a un budino condito con frutta fresca aspro come lamponi.