Vad är Cullen Skink?

cullen skink är en soppa tillverkad med potatis, lök och rökt fisk i en bas av smör, mjölk och färsk grädde. Receptet härstammar från en stad som heter Cullen i Skottland. Cullen Skink är en traditionell skotsk mat som ofta serveras för att påbörja en formell måltid. Det är ofta garnerat med persilja, timjan eller basilika och serveras med brödpinnar eller rostat bröd. Denna maträtt liknar något som en chowder eftersom den är krämig, men potatismos blandas i ger den egenskaper närmare potatis soppa.

Denna maträtt är gjord genom att laga några element separat och kombinera dem i slutet. När Cullen -skink görs i allmänhet tillagas fisken till ett lager, så är beståndet kryddat och förtjockas med potatismos och karmeliserad hackad lök. Hjockan sjunkas i varm mjölk tills fiskköttet börjar skilja sig från benen och huden. Efter att fiskköttet separeras avlägsnas benen och huden innan örter tillsätts och potatismos till mjölken och flakat kött.

För att förbereda cullen -skink, kokas potatisen vanligtvis och handmosas samtidigt som fisken kokas i mjölken. Vissa preparat har potatismos som har förberedts. Variationer av Cullen Skink inkluderar också majskärnor. Vanligtvis är den färska grädden reserverad till slutet av tillagningsprocessen, när den läggs till för att justera och jämna ut soppans tjocklek och struktur.

Fisken som används i Cullen Skink kallas Finnan Haddie, som är en typ av rökt kolja som kommer från en stad som heter Findon. När Finnan Haddie inte är tillgänglig kan kockar ersätta alla rökt kolja som inte har färgats. Det är oerhört viktigt i det traditionella Cullen Skink -receptet att koljan inte är färgad. Dyed Haddock är lätt att berätta från Undyed Haddock eftersom färgad kolja är en onaturligt ljusgul färg. Haddock är en populär nordatlantisk fisk som ofta används i FISh och chips.

Cullen Skink är en populär maträtt på traditionella skotska middagar. I Skottland är en skink en soppa tillverkad av nötköttben och kött. Beef Shin Skink liknar en italiensk soppa som heter Osso Busco. Huvudrätten vid en traditionell skotsk måltid är ofta Haggis, Neeps och Tattis, eller hackad lever och lök tillagad i en fårs mage som serveras vid sidan av mosade rovor och potatis. En vanlig traditionell formell efterrätt är Cranachan, en krämig, puddingliknande dessert toppad med färsk tår frukt som hallon.