¿Qué es Cullen Skink?
Cullen skink es una sopa hecha con papas, cebollas y pescado ahumado en una base de mantequilla, leche y crema fresca. La receta se origina en una ciudad llamada Cullen en Escocia. Cullen Skink es una comida escocesa tradicional que a menudo se sirve para comenzar una comida formal. A menudo se adorna con perejil, tomillo o albahaca y se sirve con palitos de pan o tostadas. Este plato es algo similar a una sopa porque es cremosa, pero el puré de papas mezcladas le dan cualidades más cerca de la sopa de papa.
Este plato se hace cocinando algunos elementos por separado y combinándolos al final. Cuando se hace el skink Cullen, generalmente, el pescado se cocina en un caldo, luego el caldo se sazona y se espesa con puré de papas y cebollas picadas carmelizadas. El eglefino está a fuego lento en leche caliente hasta que la carne de pescado comienza a separarse de los huesos y la piel. Después de que la carne de pescado se separa, los huesos y la piel se quitan antes de agregar hierbas y puré de papas a la leche y la carne en escamas.
Para preparar el skink de Cullen, el puré de papas generalmente se hierve y se purifica a mano al mismo tiempo que el pescado se cocina en la leche. Algunas preparaciones han puré de papas que han sido preparadas. Las variaciones de Cullen Skink también incluyen núcleos de maíz. Por lo general, la crema fresca se reserva hasta el final del proceso de cocción, cuando se agrega para ajustar y suavizar el grosor y la textura de la sopa.
El pez utilizado en Cullen Skink se llama Finnan Haddie, que es un tipo de eglefino ahumado que proviene de una ciudad llamada Findon. Cuando Finnan Haddie no está disponible, los cocineros pueden sustituir a cualquier eglefino ahumado que no haya sido teñido. Es extremadamente importante en la receta tradicional de Cullen Skink que el eglefino no está teñido. El eglefino teñido es fácil de distinguir desde el haddock sin teñir porque el eglefino teñido es un color amarillo antinaturalmente brillante. Haddock es un pez popular del Atlántico Norte que se usa con frecuencia en FISH y chips.
Cullen Skink es un plato popular en las cenas tradicionales escocesas. En Escocia, un skink es una sopa hecha de hueso y carne de res de carne de res. Beef Shin Skink es similar a una sopa italiana llamada OSSO Busco. El plato principal en una comida escocesa tradicional a menudo es Haggis, Neeps y Tattis, o hígado picado y cebollas cocinadas en el estómago de una oveja servido junto con puré de nabos y papas. Un postre formal tradicional común es Cranachan, un postre cremoso y con forma de budín cubierto con frutas agrias frescas como frambuesas.