Qu'est-ce que Cullen Skink?

Cullen Skink est une soupe à base de pommes de terre, d'oignons et de poisson fumé dans une base de beurre, de lait et de crème fraîche. La recette provient d'une ville appelée Cullen en Écosse. Cullen Skink est une cuisine écossaise traditionnelle souvent servie pour commencer un repas formel. Il est souvent garni de persil, de thym ou de basilic et servi avec des bâtons de pain ou du pain grillé. Ce plat est quelque peu similaire à une chaudrée car il est crémeux, mais la purée de pommes de terre mélangées à lui donner des qualités plus proches de la soupe de pommes de terre.

Ce plat est préparé en cuisinant certains éléments séparément et en les combinant à la fin. Lorsque le scinque Cullen est fabriqué, généralement, le poisson est cuit dans un bouillon, le bouillon est assaisonné et épaissi avec de la purée de pommes de terre et des oignons hachés carmélisés. Le haddock est mijoté dans du lait chaud jusqu'à ce que la viande de poisson commence à se séparer des os et de la peau. Après la séparation de la viande de poisson, les os et la peau sont enlevés avant d'ajouter des herbes et une purée de pommes de terre au lait et à la viande en flocons.

Pour préparer le scinque Cullen, la purée de pommes de terre est généralement bouillie et écrasée à la main en même temps que le poisson est cuit dans le lait. Certaines préparatifs ont une purée de pommes de terre qui ont été préparées. Les variations du scinque Cullen comprennent également les grains de maïs. Habituellement, la crème fraîche est réservée jusqu'à la fin du processus de cuisson, lorsqu'elle est ajoutée pour ajuster et lisser l'épaisseur et la texture de la soupe.

Le poisson utilisé dans Cullen Skink s'appelle Finnan Haddie, qui est un type de haddock fumé qui vient d'une ville appelée Findon. Lorsque Finnan Haddie n'est pas disponible, les cuisiniers peuvent remplacer tout haddock fumé qui n'a pas été teint. Il est extrêmement important dans la recette traditionnelle du scink Cullen que le haddock n'est pas teint. Le haddock teint est facile à dire à partir d'un haddock non dyé car le haddock teint est une couleur jaune vif anormalement. Haddock est un poisson populaire de l'Atlantique Nord qui est fréquemment utilisé dans les IFH et puces.

Cullen Skink est un plat populaire dans les dîners écossais traditionnels. En Écosse, un scinque est une soupe à base d'os et de viande de tibia de boeuf. Boeuf Shin Skink est similaire à une soupe italienne appelée Osso Busco. Le plat principal dans un repas écossais traditionnel est souvent des haggis, des noyaus et des tattis, ou du foie et des oignons hachés cuits dans un estomac de mouton servi aux côtés de purée et de pommes de terre. Un dessert formel traditionnel commun est Cranachan, un dessert crémeux et en pudding garni de fruits acidulés frais comme des framboises.