Hva er Cullen Skink?

Cullen Skink er en suppe laget med poteter, løk og røkt fisk i en base av smør, melk og fersk krem. Oppskriften stammer fra en by som heter Cullen i Skottland. Cullen Skink er en tradisjonell skotsk mat som ofte serveres til å begynne et formelt måltid. Det er ofte pyntet med persille, timian eller basilikum og servert med brødpinner eller toast. Denne retten ligner noe på et chowder fordi den er kremet, men de potetmos blandet i gir den egenskaper nærmere potetsuppe.

Denne retten er laget ved å tilberede noen elementer hver for seg og kombinere dem på slutten. Når Cullen Skink er laget, blir fisken generelt kokt til en bestand, deretter er bestanden krydret og tyknet med potetmos og karmeliserte hakkede løk. Haddokken småkoke i varm melk til fiskekjøttet begynner å skille seg fra bein og hud. Etter at fiskekjøttet skiller seg, fjernes bein og hud før du tilsetter urter og potetmos i melken og flakete kjøtt.

For å tilberede Cullen -skink, blir potetmos vanligvis kokt og håndmos samtidig som fisken tilberedes i melken. Noen preparater har potetmos som har blitt ferdigstilt. Variasjoner av Cullen Skink inkluderer også maiskjerner. Vanligvis er den ferske kremen reservert til slutten av kokeprosessen, når den tilsettes for å justere og jevne tykkelsen og tekstur på suppen.

Fisken som brukes i Cullen Skink heter Finnan Haddie, som er en type røkt haddock som kommer fra en by som heter Findon. Når Finnan Haddie ikke er tilgjengelig, kan kokker erstatte hvilken som helst røkt haddock som ikke er farget. Det er ekstremt viktig i den tradisjonelle Cullen Skink -oppskriften at Haddock ikke er farget. Farget Haddock er lett å fortelle fra udyet Haddock fordi farget Haddock er en unaturlig lys gul farge. Haddock er en populær nordatlantisk fisk som ofte brukes i FISH og chips.

Cullen Skink er en populær rett hos tradisjonelle skotske middager. I Skottland er en skink en suppe laget av biffbenben og kjøtt. Beef Shin Skink ligner en italiensk suppe kalt Osso Busco. Hovedretten på et tradisjonelt skotsk måltid er ofte haggis, neeps og tatoveringer, eller hakket lever og løk tilberedt i et saues mage som serveres sammen med potetmos og poteter. En vanlig tradisjonell formell dessert er Cranachan, en kremet, puddinglignende dessert toppet med fersk terte frukt som bringebær.