Vad är Ristras?

Sydvästra regioner i USA och delar av Mexiko visar dekorativa strängar av hela paprika, eller pepparskidor, kallade ristras. En ristra består av sorter av mestadels röd- och brunfärgade chilipeppar som är strängda tätt ihop för att hänga och torka. Även om vissa endast är för dekoration, ger andra torkade paprika för matlagning. De flesta ristras består av paprika, även om vissa oätliga typer inkluderar vitlökslampor.

När man gör en ristra är det i allmänhet tillrådligt att välja paprika som inte är gröna eller för unga. Dessa gröna sorter är mycket fuktiga och kan vara svårare att torka ut. Paprika som används kan inkludera Ancho, Serrano, Poblano eller Cayenne. Lokala sorter i New Mexico och Arizona används ofta som representativa för regionen där de odlas. En blandning av peppartyper kan användas, och former och storlekar kan variera, men för enhetlig torkning kan det fungera bra för att hänga skidor av enhetlig storlek.

Stringing av paprika i en kedja för hängning börjar vanligtvis med att linda in stjälkarna med tråd och cirkla ner och runt när pepparbågar läggs till under. När strängen är klar och ändarna är bundna kan ristraen hängas från en rafter, dörr eller takkrok för torkning. Att hänga det i ett väl ventilerat område är viktigt så att paprika insatser inte blir mögliga från för mycket fukt. En solig plats är ofta bäst, eftersom det kan påskynda torktiden och hålla insidan av pepparen från att förstöra och bli oätlig. Torkningstider sträcker sig från ett par veckor till längre, beroende på förhållanden.

För att använda ristra paprika i matlagning kan en fröskida eller skida tas bort från klusterets botten. Paprika torkade på en sträng kan framställas som med alla torkade peppar. Rehydratisering av paprika i vatten innan du använder är en vanlig metod, eller de kan läggas till torrt till ett lagerbaserat recept, till exempel en gryta eller bönor. Charring rehydrAted paprika över elden på en gasgrill eller spis topp fungerar också bra. Mindre sorter kan också användas för att smaka olja för smaksättning.

Behandling av rent dekorativa ristras med shellac kan lägga till glans och bevara den i upp till flera år. Remsor av majsskal och band pryder ofta topparna, vare sig det är dekorativa eller ätliga. Vissa tillverkare av Ristras avstår från de riktiga paprika och hantverkssträngar av keramiska, plast- eller pappersmaskiner för att lägga till sydvästra element till dekor.