Wat zijn Ristras?
Zuidwestelijke regio's van de Verenigde Staten en delen van Mexico vertonen decoratieve snaren van hele paprika's of peperpods, genaamd Ristras. Een ristra bestaat uit variëteiten van meestal rode en bruine gekleurde chilipepers die strak aan elkaar zijn geregen om op te hangen en te drogen. Hoewel sommigen alleen voor decoratie zijn, bieden anderen gedroogde paprika's om te koken. De meeste Ristras zijn samengesteld uit paprika's, hoewel sommige oneetbare typen knoflookbollen omvatten.
Bij het maken van een ristra is het over het algemeen raadzaam om paprika's te selecteren die niet groen of te jong zijn. Deze groene variëteiten zijn erg vochtig en kunnen moeilijker uit te drogen zijn. Gebruikte paprika's kunnen Ancho, Serrano, Poblano of Cayenne zijn. Lokale variëteiten in New Mexico en Arizona worden vaak gebruikt als representatief voor de regio waar ze worden geteeld. Een mix van pepertypen kan worden gebruikt, en vormen en maten kunnen variëren, hoewel het voor uniform drogen goed kan werken om pods van uniforme grootte op te hangen.
Het rijgen van de paprika's in een ketting voor ophangen begint meestal door de stengels met draad te wikkelen en omlaag en rond te cirkelen terwijl peperpods eronder worden toegevoegd. Wanneer het rijgen is voltooid en de uiteinden zijn vastgebonden, kan de ristra worden opgehangen aan een spant, deur of plafondhaak om te drogen. Het hangen in een goed geventileerd gebied is belangrijk, dus de binnenkant van de paprika's worden niet beschimmeld door te veel vocht. Een zonnige locatie is vaak het beste, omdat het de droogtijd kan versnellen en de binnenkant van de peper kan voorkomen om te bederven en oneetbaar te worden. Droogtijden variëren van een paar weken tot langer, afhankelijk van de omstandigheden.
Om ristra -pepers te gebruiken bij het koken, kan een pod of pods worden verwijderd vanaf de onderkant van het cluster. Pepers die op een touw zijn gedroogd, kunnen worden bereid zoals bij elke gedroogde peper. Rehydraterende paprika's in water vóór gebruik is een gemeenschappelijke methode, of ze kunnen droog worden toegevoegd aan een op voorraad gebaseerd recept, zoals een stoofpot of bonenpot. Charring RehydrATed Peppers over het vuur van een gasgrill of fornuis -top werkt ook goed. Kleinere variëteiten kunnen ook worden gebruikt om olie op smaak te brengen voor kruiden.
Puur decoratieve ristras behandelen met schellak kan glans toevoegen en tot meerdere jaren bewaren. Strips van maïskaf en linten sieren vaak de toppen, hetzij decoratief of eetbaar. Sommige makers van Ristras zien af van de echte paprika's en ambachtelijke snaren van keramische, plastic of papieren maché -pods voor het toevoegen van zuidwestelijke elementen aan decor.