Co to są Ristras?

Południowo -zachodnie regiony Stanów Zjednoczonych i części Meksyku pokazują dekoracyjne sznurki całej papryki lub pieprzu, zwane ristras. Ristra składa się z odmian głównie czerwonych i brązowych papryki chili, które są mocno zebrane do powieszenia i suszenia. Chociaż niektóre są przeznaczone tylko do dekoracji, inne zapewniają suszoną paprykę do gotowania. Większość Ristra składa się z papryki, choć niektóre rodzaje niejasne obejmują żarówki czosnkowe.

Podczas tworzenia ristry ogólnie wskazane jest wybór papryki, które nie są zielone ani zbyt młode. Te zielone odmiany są bardzo wilgotne i mogą być trudniejsze do wysuszenia. Zastosowane papryki mogą obejmować Ancho, Serrano, Poblano lub Cayenne. Lokalne odmiany w Nowym Meksyku i Arizonie często są stosowane jako reprezentatywne w regionie, w którym są uprawiane. Można użyć mieszanki typów pieprzu, a kształty i rozmiary mogą się różnić, choć w przypadku jednolitego suszenia może dobrze działać, aby zawiesić strąki o jednolitych rozmiarach.

Łączenie papryki w łańcuch do zawieszenia zwykle zaczyna się od owinięcia łodyg z drutem i krążeniem w dół i wokół, gdy pod nią dodaje się strąki pieprzowe. Gdy sznurowanie jest zakończone, a końce są związane, Ristra może zostać zawieszona z krokwia, drzwi lub haka sufitowego do suszenia. Wieszanie go w dobrze wentylowanym obszarze jest ważne, aby wnętrze papryki nie stały się spleśniałe od zbyt dużej wilgoci. Słoneczna lokalizacja często jest najlepsza, ponieważ może przyspieszyć czas suszenia i powstrzymać wnętrze pieprzu przed zepsuciem i staje się niejasna. Czasy suszenia wahają się od kilku tygodni do dłuższych, w zależności od warunków.

Aby użyć papryki Ristra w gotowaniu, kapsułki lub kapsuły można usunąć z dna klastra. Papryka wysuszona na sznurku można przygotować, jak w przypadku dowolnego wysuszonego pieprzu. Rewidrującą paprykę w wodzie przed użyciem jest powszechną metodą lub można je dodać do suchego przepisu opartego na zapasach, takim jak gulasz lub garnek fasoli. Charring RehydAted Peppers nad ogniem grilla gazowego lub topu piec również dobrze sobie radzi. Mniejsze odmiany można również stosować do smaku oleju do przypraw.

Traktowanie czysto dekoracyjnych ristr z szelakiem może dodać połysek i zachować go do kilku lat. Paski łuski kukurydzy i wstążki często zdobią blaty, czy to dekoracyjne, czy jadalne. Niektórzy twórcy Ristras rezygnują z prawdziwej papryki i sznurków rzemieślniczych ceramicznych, plastikowych lub papierowych mache za dodanie elementów południowo -zachodnich do dekoracji.