Hvad er Ristras?

sydvestlige regioner i USA og dele af Mexico viser dekorative strenge af hele peberfrugter eller peberbælg, kaldet Ristras. En Ristra består af sorter af for det meste rød- og brunfarvede chilipepper, der er spændt tæt sammen til hængning og tørring. Selvom nogle kun er til dekoration, leverer andre tørrede peberfrugter til madlavning. De fleste Ristras er sammensat af peberfrugter, skønt nogle uspiselige typer inkluderer hvidløgspærer.

Når man laver en Ristra, tilrådes det generelt at vælge peberfrugter, der ikke er grønne eller for unge. Disse grønne sorter er meget fugtige og kan være vanskeligere at tørre ud. Den anvendte peberfrugter kan omfatte ancho, serrano, poblano eller cayenne. Lokale sorter i New Mexico og Arizona bruges ofte som repræsentative for regionen, hvor de dyrkes. En blanding af pebertyper kan bruges, og former og størrelser kan variere, skønt det til ensartet tørring kan fungere godt at hænge bælg af ensartet størrelse.

Stringning af peberfrugter i en kæde til hængning starter normalt med at indpakke stænglerne med tråd og cirkle ned og rundt, når peberbælter tilsættes under. Når strengning er komplet, og enderne er bundet af, kan Ristra hænges fra en spær, dør eller loftskrog til tørring. Det er vigtigt at hænge det i et godt ventileret område, så indersiden af ​​peberfrugter bliver ikke mugne fra for meget fugt. En solrig placering er ofte bedst, da det kan fremskynde tørringstiden og forhindre indersiden af ​​peberen i at forkæle og blive uspiselig. Tørringstider spænder fra et par uger til længere, afhængigt af forholdene.

For at bruge Ristra -peberfrugter til madlavning kan en bælg eller bælg fjernes fra bunden af ​​klyngen. Peberfrugter, der er tørret på en streng, kan tilberedes som med enhver tørret peber. Rehydrering af peberfrugter i vand, før de bruger, er en almindelig metode, eller de kan tilsættes tørt til en lagerbaseret opskrift, såsom en gryderet eller bønne gryde. Charring RehydrAted peber over ilden på en gasgrill eller komfur top fungerer også godt. Mindre sorter kan også bruges til at smage olie til krydderier.

Behandling af rent dekorative ristraer med shellac kan tilføje glans og bevare den i op til flere år. Strimler af majsskaller og bånd pryder ofte toppe, hvad enten det er dekorative eller spiselige. Nogle producenter af Ristras forlader de virkelige peberfrugter og håndværksstrenge af keramiske, plast- eller papirmaskiner til at tilføje sydvestlige elementer til indretning.