Hvad er usødet chokolade?
Usødet chokolade går af mange navne, herunder bagechokolade, madlavning chokolade og bitter chokolade. Det er lavet af en ren blanding af kun to ingredienser: kakaobønner og kakaosmør, kaldet fedt. Denne type chokolade har en dybt intens smag. De fleste mennesker ville ikke spise usødet chokolade i sin grundlæggende form, da det i det væsentlige er hærdet chokoladespiritus, der endnu ikke er forbedret med sukker. Det er basen for mange konfektureopskrifter og endda ikke-dessert madstuffer på grund af dens bitre smag.
Federal and Drug Administration (FDA) har strenge standarder for, hvordan chokoladeproducenter navngiver og lister ingredienser på chokoladepakker. Ifølge FDA skal produkter, der anses for at være usødet chokolade, indeholde mindst 50 procent kakaosmør med de resterende ingredienser, der kun består af kakao-faste stoffer fra de fint malede kakaosibs-de tørristede stykker af bønnen. Selvom FDA tillader forskellige fedt-til-cacao raTIOS, det sælges normalt med ca. 55 procent fedt og 45 procent faste stoffer. Da sukker ikke tilsættes, bør nogen form for så sødestof ikke findes på ingrediensetiketten.
Selvom usødet chokolade er grundlæggende chokolade i sin reneste form, varierer dens smag meget. Placeringen af hver virksomheds kakaobønne -distributør er dog det, der virkelig påvirker smagen. Mens bønner kommer fra en række forskellige distributører i en overflod af regioner - herunder Elfenbenskysten, for eksempel producerer Malaysia, Vestafrika, Brasilien og Indonesien - hvert geografisk områdes kakao -træer en bønne, der smager anderledes end resten. En bønne kan have antydninger til kaffe, mens en anden har antydninger af citrus.
Usødet chokolade forveksles ofte med bittersød eller mørk chokolade. Bittersød chokolade dannes imidlertid, når det er sukker - og lejlighedsvis vanilje og ekstra fedt- føjes til et usødet udvalg. Kokke og amatørkokke kan købe de usødede formularer til restauranter eller hjem for at gøre en skål så sød som de kan lide det.
Usødede slags chokolade kan gøres sødere med tilsætning af hvidt eller brunt sukker, honning eller kunstige sødestoffer. Normalt solgt i rektangulær eller firkantet bjælkeform, kan denne chokoladespiritus også findes i chip, chunk, pulver eller flydende sorter. Størstedelen af producenter af store navneskillere bærer mindst en form for usødet chokolade.
Beboere i europæiske lande som Frankrig og Tyskland er kendt for at forbruge uforfalsket usødet chokolade på trods af dens bitre smag. Med det 21. århundrede boom af foodies i Nordamerika er amerikanere imidlertid også begyndt at spise og nyde mere naturlige fødevarer i modsætning til fødevarer med sukkerholdige tilsætningsstoffer. New York City er en af de mange hotspots, hvor flere og flere mennesker begynder at forbruge usødet chokolade på sinEgen, især hvis det er en af de mere fløjlsagtige sorter.