Hvad er Daifuku?
daifuku er en type sød japansk wienerbrød. I denne type wienerbrød er en lille kage lavet af glutinøs rispasta, kaldet en mochi, fyldt med en sød påfyldning. Den mest almindelige fyldning er rød bønne pasta, men andre søde fyld er mulige. Daifuku kan blive støvet med mel, kakao eller sukker. Dette tilføjer smag og forhindrer, at det klistrede ris -wienerbrød klæber til fingrene.
Navnet "Daifuku" er en forkortelse for "Daifukumochi", hvilket betyder "Held og lykke med riskage." Navnet antyder, at disse kager bringer held og lykke, hvilket gør dem til en populær traditionel gave. Navnet kan have udviklet sig ud fra det faktum, at ordene til "held" og "mave" lyder meget ens, med det originale navn, der betyder "stor mavekage."
De fleste moderne Daifuku -opskrifter involverer at fremstille mochi ved at kombinere rismel og vand, og derefter opvarme blandingen i en mikrobølgeovn eller en damp. Resultatet er en tyk, fleksibel dej, som kokken kan arbejde med sine hænder og en rullepin, mens den stadig er hot, formning af det i et ark og skær det i rektangulære blokke. Hver enkelt blok danner den ydre skal af en enkelt daifuku; Kokken strækker sig og fladt den, før den vikler den rundt om påfyldningen og støver den med mel eller sukker. Når dejen afkøles, hærder den i form.
Oprettelse af mochi ved hjælp af en mikrobølgeovn eller dampbåd er en relativt hurtig proces. Traditionel mochi-forberedelse, kendt som Mochitsuki, er en tidskrævende proces med et element af ritual. For at tilberede mochi, blødgør koger glutinøs ris i vand i timevis, ofte natten over, og damp den derefter, før du banker den i en pasta med træhaller i en mørtel. De former derefter den resulterende mochi til kager eller blokke. Mochi, og i forlængelse af Mochitsuki, er en vigtig del af mange japanske nytårsfejringer.
Den traditionelle fyldning til daifuku er Anko, en sød pasta lavet af røde azuki -bønner og sukker eller honning. Et tal oF variationer findes, inklusive kager fyldt med hele jordbær, skiver af frugt eller melonpasta. Tilføjelse af farvestoffer til mochi -pastaen producerer kager i en lang række farver, inklusive lyserød og grøn. I nogle tilfælde giver additiver som Mugwort Mochi en karakteristisk smag af sin egen.
En variant, Yukimi Daifuku, bruger is som en fyldning. Den japanske konfekture -selskab Lotte ™ markedsfører dette produkt. Den søde består af en kugle af is omgivet af et lag mochi, som forbliver blød ved frysetemperatur. Navnet betyder "Snow-watching Daifuku."