¿Qué es Daifuku?
Daifuku es un tipo de dulce masa japonesa. En este tipo de masa, un pequeño pastel hecho de pasta de arroz glutinoso, llamado mochi, se llena con un relleno dulce. El relleno más común es la pasta de frijoles rojos, pero otros rellenos dulces son posibles. Daifuku puede estar espolvoreado con harina, cacao o azúcar. Esto agrega sabor y evita que la masa de arroz pegajosa se pegue a los dedos.
El nombre "Daifuku" es abreviatura de "Daifukumochi", que significa "pastel de arroz de gran suerte". El nombre sugiere que estos pasteles traen buena suerte, lo que los convierte en un regalo tradicional popular. El nombre puede haberse desarrollado a partir del hecho de que las palabras para "suerte" y "vientre" suenan muy similar, con el nombre original que significa "pastel de arroz de gran vientre".
Las recetas más modernas de Daifuku implican hacer mochi combinando harina de arroz y agua, luego calentando la mezcla en un microondas o un vapor. El resultado es una masa gruesa y flexible que el cocinero puede trabajar con sus manos y un rodillo mientras todavía estát, moldeándolo en una hoja y cortándolo en bloques rectangulares. Cada bloque individual forma la cubierta exterior de un solo daifuku; El cocinero se estira y lo aplana antes de envolverlo alrededor del relleno y desempolvarlo con harina o azúcar. A medida que la masa se enfría, se endurece en forma.
Hacer mochi usando un microondas o vaporizador es un proceso relativamente rápido. La preparación tradicional de mochi, conocida como mochitsuki, es un proceso que requiere mucho tiempo con un elemento de ritual. Para preparar el mochi, los cocinados remoja el arroz glutinoso en el agua durante horas, a menudo durante la noche, luego vaporizarlo antes de golpearlo en una pasta con mazos de madera en un mortero. Luego dan forma al mochi resultante en pasteles o bloques. Mochi, y por extensión Mochitsuki, es una parte importante de muchas celebraciones japonesas de año nuevo.
El relleno tradicional de Daifuku es Anko, una pasta dulce hecha de frijoles azuki rojos y azúcar o miel. Un número OLas variaciones F existen, incluidos los pasteles llenos de fresas enteras, rebanadas de fruta o pasta de melón. Agregar colorantes a la pasta de mochi produce pasteles en una amplia gama de colores, incluidos el rosa y el verde. En algunos casos, los aditivos como la brugwort le dan al mochi un sabor distintivo propio.
Una variante, Yukimi Daifuku, usa el helado como relleno. La compañía de confitería japonesa Lotte ™ comercializa este producto. El dulce consiste en una bola de helado rodeada por una capa de mochi, que permanece suave a la temperatura de congelación. El nombre significa "Daifuku de observación de nieve".