Hva er daifuku?
daifuku er en type søt japansk kringle. I denne typen kringler er en liten kake laget av glutinøs rispasta, kalt en mochi, fylt med en søt fylling. Den vanligste fyllingen er rød bønnepasta, men andre søte fyllinger er mulig. Daifuku kan bli støvet med mel, kakao eller sukker. Dette tilfører smaken og forhindrer at det klissete risbanen holder seg til fingrene.
Navnet "Daifuku" er forkortelse for "daifukumochi", som betyr "Lykke til riskake." Navnet antyder at disse kaker gir lykke til, noe som gjør dem til en populær tradisjonell gave. Navnet kan ha utviklet seg fra det faktum at ordene for "flaks" og "magen" høres veldig like ut, med det originale navnet som betyr "Big Belly Rice Cake."
De fleste moderne daifuku -oppskrifter innebærer å lage mochi ved å kombinere rismel og vann, og deretter varme opp blandingen i en mikrobølgeovn eller en dampbåt. Resultatet er en tykk, fleksibel deig som kokken kan jobbe med hendene og en rullende pinne mens den fremdeles er hot, forme det i et ark og skjære det i rektangulære blokker. Hver enkelt blokk danner det ytre skallet til en enkelt daifuku; Kokken strekker seg og flater den før den pakker den rundt fyllingen og støver den med mel eller sukker. Når deigen avkjøles, vanskeliggjør den seg.
Å lage mochi ved hjelp av en mikrobølgeovn eller damper er en relativt rask prosess. Tradisjonelt mochi-preparat, kjent som Mochitsuki, er en tidkrevende prosess med et element av ritual. For å tilberede mochi, koker du glutinøs ris i vann i timevis, ofte over natten, og dam den deretter før den dunker den i en pasta med treplager i en mørtel. De former deretter den resulterende mochi til kaker eller blokker. Mochi, og i forlengelsen av Mochitsuki, er en viktig del av mange japanske nyttårsfeiringer.
Den tradisjonelle fyllingen for daifuku er Anko, en søt pasta laget av røde azuki -bønner og sukker eller honning. Et tall oDet finnes variasjoner, inkludert kaker fylt med hele jordbær, fruktskiver eller melonpasta. Å legge fargestoffer til mochi -pastaen produserer kaker i et bredt spekter av farger, inkludert rosa og grønt. I noen tilfeller gir tilsetningsstoffer som Mugwort Mochi en egen smak av seg selv.
En variant, Yukimi Daifuku, bruker is som fylling. Det japanske konfektfirmaet Lotte ™ markedsfører dette produktet. Søtet består av en ball med iskrem omgitt av et lag mochi, som forblir myk ved frysetemperatur. Navnet betyr "snø-seende daifuku."