Cos'è Daifuku?
Daifuku è un tipo di dolce pasticceria giapponese. In questo tipo di pasticceria, una piccola torta fatta di pasta di riso glutinosa, chiamata mochi, è piena di un ripieno dolce. Il ripieno più comune è la pasta di fagioli rossi, ma sono possibili altri ripieni dolci. Daifuku può essere spolverato di farina, cacao o zucchero. Questo aggiunge sapore e impedisce alla pasticceria del riso appiccicoso di attaccarsi alle dita.
Il nome "Daifuku" è l'abbreviazione di "Daifukumochi", che significa "Grande Luck Rice Cake". Il nome suggerisce che questi dolci portano buona fortuna, rendendoli un regalo tradizionale popolare. Il nome potrebbe essersi sviluppato dal fatto che le parole per "fortuna" e "pancia" suonano molto simili, con il nome originale che significa "torta di riso alla pancia grande".
Le ricette di Daifuku più moderne comportano la produzione di mochi combinando farina di riso e acqua, quindi riscaldando la miscela in un forno a microonde o un piroscafo. Il risultato è un impasto denso e flessibile che il cuoco può funzionare con le mani e uno mattarello mentre è ancora hoT, modellandolo in un foglio e tagliandolo in blocchi rettangolari. Ogni singolo blocco forma il guscio esterno di un singolo Daifuku; La cucina si allunga e lo aggancia prima di avvolgerlo attorno al ripieno e spolverarlo con farina o zucchero. Mentre l'impasto si raffredda, si indurisce in forma.
Fare mochi usando un forno a microonde o piroscafo è un processo relativamente rapido. La preparazione tradizionale di Mochi, nota come Mochitsuki, è un processo che richiede tempo con un elemento di rituale. Per preparare il mochi, cuochi inzuppa il riso glutinoso in acqua per ore, spesso durante la notte, quindi a vapore prima di batterlo in una pasta con mazze in legno in un mortaio. Quindi modellano i mochi risultanti in dolci o blocchi. Mochi e per estensione Mochitsuki, è una parte importante di molte celebrazioni di Capodanno giapponese.
Il tradizionale riempimento per Daifuku è Anko, una pasta dolce a base di fagioli azuki rossi e zucchero o miele. Un numero oesistono variazioni di f, tra cui torte piene di fragole integrali, fette di frutta o pasta di melone. L'aggiunta di coloranti alla pasta Mochi produce pasticcini in una vasta gamma di colori, tra cui rosa e verde. In alcuni casi, additivi come Mugwort danno ai Mochi un gusto distintivo.
Una variante, Yukimi Daifuku, usa il gelato come ripieno. La società di pasticceria giapponese Lotte ™ commercializza questo prodotto. Il dolce è costituito da una palla di gelato circondata da uno strato di mochi, che rimane morbido a temperatura di congelamento. Il nome significa "Daifuku che guarda la neve."