Qu'est-ce que Daifuku?
Daifuku est un type de pâtisserie japonaise douce. Dans ce type de pâtisserie, un petit gâteau en pâte de riz gluant, appelé mochi, est remplie d'une garniture sucrée. La garniture la plus courante est la pâte de haricots rouges, mais d'autres garnitures sucrées sont possibles. Daifuku peut être saupoudré de farine, de cacao ou de sucre. Cela ajoute de la saveur et empêche la pâte de riz collante de coller aux doigts.
Le nom "Daifuku" est court pour "Daifukumochi", qui signifie "Great Luck Rice Cake". Le nom suggère que ces pâtisseries portent de la chance, ce qui en fait un cadeau traditionnel populaire. Le nom peut être développé à partir du fait que les mots pour "chance" et "ventre" sont très similaires, le nom d'origine signifiant "Big Belly Rice Cake".
Les recettes de Daifuku les plus modernes impliquent de faire du mochi en combinant la farine de riz et de l'eau, puis chauffant le mélange dans un micro-ondes ou un vapeur. Le résultat est une pâte épaisse et flexible que le cuisinier peut travailler avec ses mains et un rouleau à pâtisserie alors qu'il est encore hoT, en le façonnant en une feuille et en le coupant en blocs rectangulaires. Chaque bloc individuel forme la coquille extérieure d'un seul daifuku; Le cuisinier s'étire et le s'aplatit avant de l'enrouler autour de la garniture et de le dépoussiérer de farine ou de sucre. À mesure que la pâte se refroidit, elle durcit en forme.
Faire du mochi à l'aide d'un micro-ondes ou d'un vapeur est un processus relativement rapide. La préparation traditionnelle des mochi, connue sous le nom de Mochitsuki, est un processus long avec un élément de rituel. Pour préparer le mochi, cuire le riz gluant dans l'eau pendant des heures, souvent pendant la nuit, puis la cuire à la vapeur avant de la marteler en pâte avec des maillets en bois dans un mortier. Ils façonnent ensuite le mochi résultant en pâtisseries ou blocs. Mochi, et par extension Mochitsuki, est une partie importante de nombreuses célébrations du Nouvel An japonaises.
La garniture traditionnelle pour Daifuku est Anko, une pâte sucrée à base de haricots rouges Azuki et de sucre ou de miel. Un nombre oDes variations existent, y compris des gâteaux remplis de fraises entières, de tranches de fruits ou de pâte de melon. L'ajout de colorants à la pâte de mochi produit des pâtisseries dans une large gamme de couleurs, y compris le rose et le vert. Dans certains cas, des additifs tels que la tasse de music donnent au mochi un goût distinctif.
Une variante, Yukimi Daifuku, utilise la crème glacée comme garniture. La société de confiserie japonaise Lotte ™ commercialise ce produit. Le sucré se compose d'une boule de glace entourée d'une couche de mochi, qui reste douce à la température de congélation. Le nom signifie "daifuku qui regarde la neige."