¿Qué es el chocolate sin azúcar?
El chocolate sin azúcar tiene muchos nombres, incluyendo chocolate para hornear, chocolate para cocinar y chocolate amargo. Está hecho de una mezcla pura de solo dos ingredientes: frijoles de cacao y mantequilla de cacao, denominado grasa. Este tipo de chocolate tiene un sabor profundamente intenso. La mayoría de las personas no comerían chocolate sin azúcar en su forma básica, ya que esencialmente es un licor de chocolate endurecido aún por mejorarse con azúcar. Es la base de muchas recetas de confitería e incluso alimentos sin desestres, debido a su sabor amargo.
La Administración Federal y de Medicamentos (FDA) tiene estándares estrictos sobre cómo los productores de chocolate nombran y enumeran los ingredientes en los paquetes de chocolate. Según la FDA, los productos que se consideran chocolate sin azúcar deben contener al menos un 50 por ciento de mantequilla de cacao con los ingredientes restantes compuestos por solo sólidos de cacao de las nebras de cacao finamente molidas: las piezas asadas en seco del frijoles. Aunque la FDA permite diferentes grasas a cacaoTios, generalmente se vende con aproximadamente 55 por ciento de grasa y 45 por ciento de sólidos. Debido a que el azúcar no se agrega, no se debe encontrar ninguna forma de dicho edulcorante en la etiqueta de ingredientes.
Aunque el chocolate sin azúcar es fundamentalmente chocolate en su forma más pura, su sabor varía ampliamente. Sin embargo, la ubicación del distribuidor de frijoles Cacao de cada compañía es lo que realmente influye en el sabor. Mientras que los frijoles provienen de una variedad de distribuidores en una gran cantidad de regiones, incluidas la costa de marfil, Malasia, África occidental, Brasil e Indonesia, por ejemplo, los árboles de cacao de cada área geográfica producen un frijol que sabe diferente al resto. Un frijol podría tener toques de café, mientras que otro tiene toques de cítricos.
El chocolate sin azúcar a menudo se confunde con chocolate agridulce o negro. Sin embargo, el chocolate agridulce se forma cuando el azúcar, y ocasionalmente vainilla y grasa extra- se agrega a una selección sin azúcar. Los chefs y los cocineros aficionados pueden comprar los formularios sin azúcar para restaurantes o hogar para hacer un plato tan dulce como les guste.
Los tipos de chocolate sin azúcar se pueden hacer más dulce con la adición de azúcar blanca o morena, miel o edulcorantes artificiales. Por lo general, se vende en forma de barra rectangular o cuadrada, este licor de chocolate también se puede encontrar en variedades de chips, fragmentos, polvo o líquidos. La mayoría de los fabricantes de confitería de renombre llevan al menos una forma de chocolate sin azúcar.
Se sabe que los residentes de países europeos como Francia y Alemania consumen chocolate sin azúcar sin adulterar, a pesar de sus gustos amargos. Sin embargo, con el auge del siglo XXI de los amantes de la comida en América del Norte, los estadounidenses también han comenzado a comer y disfrutar de alimentos más naturales en lugar de alimentos con aditivos azucarados. La ciudad de Nueva York es uno de los muchos puntos de acceso donde cada vez más personas comienzan a consumir chocolate sin azúcar en supropio, particularmente si es una de las variedades más aterciopeladas.