Hva er Ristras?

Sørvestlige regioner i USA og deler av Mexico viser dekorative strenger av hele paprika, eller pepperpods, kalt Ristras. En Ristra består av varianter av for det meste rød- og brunfargede chilipepper som er strammet tett sammen for å henge og tørke. Selv om noen bare er til dekorasjon, gir andre tørket paprika for matlaging. De fleste Ristras er sammensatt av paprika, selv om noen uspiselige typer inkluderer hvitløkspærer.

Når du lager en Ristra, anbefales det generelt å velge paprika som ikke er grønne eller for unge. Disse grønne variantene er veldig fuktige og kan være vanskeligere å tørke ut. Paprika som brukes kan inkludere ancho, serrano, poblano eller cayenne. Lokale varianter i New Mexico og Arizona brukes ofte som representative for regionen der de dyrkes. En blanding av peppertyper kan brukes, og former og størrelser kan variere, men for ensartet tørking kan det fungere bra å henge belg av ensartet størrelse.

Strenging av paprikaen i en kjede for henging starter vanligvis med å pakke stilkene med ledning og sirkle ned og rundt mens pepperpodene tilsettes under. Når strengingen er fullført og endene er bundet av, kan Ristra henges fra en rafter, dør eller takkrok for tørking. Å henge det i et godt ventilert område er viktig, så innsiden av paprikaen ikke blir muggete av for mye fuktighet. En solrik beliggenhet er ofte best, da det kan få hastighet på tørketiden og forhindre at innsiden av pepperen ødelegger og blir uspiselig. Tørketider varierer fra et par uker til lengre, avhengig av forholdene.

For å bruke Ristra -paprika i matlaging, kan en pod eller belg fjernes fra bunnen av klyngen. Paprika tørket på en streng kan tilberedes som med tørket pepper. Å rehydrere paprika i vann før bruk er en vanlig metode, eller de kan tilsettes tørt til en lagerbasert oppskrift, for eksempel en lapskaus eller bønnegryte. Charring RehydrAted paprika over brannen til en gassgrill eller komfyrtopp fungerer også bra. Mindre varianter kan også brukes til å smake olje til krydder.

Behandling av rent dekorative Ristras med Shellac kan gi glans og bevare den i opptil flere år. Strimler av maisskall og bånd pryder ofte toppene, enten de er dekorative eller spiselige. Noen produsenter av Ristras glemmer de virkelige paprikaene og håndverksstrengene av keramiske, plast eller papirmaskiner for å legge sørvestlige elementer til dekor.