Was sind RISTRAS?
südwestliche Regionen der Vereinigten Staaten und Teile Mexikos zeigen dekorative Saiten von ganzen Paprika oder Pfefferschalen, die RISTRAS genannt werden. Ein Ristra besteht aus Sorten von hauptsächlich rot und braun gefärbten Chilischoten, die zum Hängen und Trocknen fest zusammen sind. Obwohl einige nur zur Dekoration dienen, bieten andere getrocknete Paprika zum Kochen an. Die meisten RISTRAs bestehen aus Paprika, obwohl einige ungenießbare Typen Knoblauchbirnen enthalten.
Bei der Herstellung eines RISTRA ist es im Allgemeinen ratsam, Paprika auszuwählen, die nicht grün oder zu jung sind. Diese grünen Sorten sind sehr feucht und können schwieriger zu trocknen sein. Zu den verwendeten Paprika gehören Ancho, Serrano, Poblano oder Cayenne. Lokale Sorten in New Mexico und Arizona werden häufig als Vertreter der Region verwendet, in der sie angebaut werden. Eine Mischung aus Pfeffertypen kann verwendet werden, und Formen und Größen können variieren. Bei gleichmäßiger Trocknung kann sie gut geeignet, um Schoten mit gleichmäßiger Größe aufzuhängen.
Die Paprika in eine Kette zum Aufhängen beginnt normalerweise damit, die Stiele mit Draht zu wickeln und nach unten und herumzukreisen, wenn Pfefferschoten darunter hinzugefügt werden. Wenn das Saken abgeschlossen ist und die Enden abgebunden sind, kann das Ristrra zum Trocknen an einem Sparren-, Tür- oder Deckenhaken aufgehängt werden. Es ist wichtig, es in einem gut belüfteten Bereich zu hängen, so dass die Innenseiten der Paprika nicht von zu viel Feuchtigkeit schimmelig werden. Ein sonniger Ort ist oft am besten, da er die Trocknungszeit beschleunigen und das Innere des Pfeffers davon abhalten kann, zu verderben und ungenießbar zu werden. Die Trocknungszeiten reichen von ein paar Wochen bis länger, abhängig von den Bedingungen.
Um RISTRA -Paprika beim Kochen zu verwenden, können ein Schoten oder Schoten vom Boden des Clusters entfernt werden. Auf einer Schnur getrocknete Paprika können wie bei jedem getrockneten Pfeffer zubereitet werden. Die Rehydratisierung von Paprika in Wasser vor der Verwendung ist eine übliche Methode, oder sie können einem Aktienrezept wie einem Eintopf oder Bohnentopf trocken zugesetzt werden. RehydrAuch über das Feuer eines Gasgrills oder eines Ofens funktioniert auch gut. Kleinere Sorten können auch zum Gewürzen von Öl verwendet werden.
Die Behandlung rein dekorativer RISTRAs mit Schellack kann einen Glanz hinzufügen und es bis zu mehreren Jahren bewahren. Streifen von Maisschalen und Bändern schmücken oft die Tops, ob dekorativ oder essbar. Einige Hersteller von RISTRAS verzichten auf die echten Paprika und Handwerksschnüre aus Keramik-, Plastik- oder Pappmachen -Schoten, um dem Dekorieren südwestliche Elemente hinzuzufügen.