Que sont les Ristras?

Les régions du sud-ouest des États-Unis et des parties du Mexique affichent des cordes décoratives de poivrons entiers, ou gousses de poivre, appelées ristras. Un Ristra est composé de variétés de piments de couleur rouge et brun pour la plupart du rouge et de couleur rouge qui sont serrés ensemble pour suspendre et sécher. Bien que certains soient destinés à la décoration, d'autres fournissent des poivrons séchés pour la cuisine. La plupart des Ristras sont composés de poivrons, bien que certains types non comestibles comprennent des ampoules à l'ail.

Lors de la fabrication d'un Ristra, il est généralement conseillé de sélectionner des poivrons qui ne sont pas verts ou trop jeunes. Ces variétés vertes sont très humides et peuvent être plus difficiles à sécher. Les poivrons utilisés peuvent inclure Ancho, Serrano, Poblano ou Cayenne. Les variétés locales du Nouveau-Mexique et de l'Arizona sont souvent utilisées comme représentatives de la région où elles sont cultivées. Un mélange de types de poivrons peut être utilisé, et les formes et tailles peuvent varier, mais pour le séchage uniforme, il peut bien fonctionner pour accrocher des gousses de taille uniforme.

Croiser les poivrons dans une chaîne pour suspendre commence généralement par enrouler les tiges avec du fil et en tournant vers le bas et autour lorsque des gousses de poivre sont ajoutées en dessous. Lorsque le corrige est terminé et que les extrémités sont attachées, le Ristra peut être accroché à un chevron, à la porte ou au plafond pour sécher. Il est important de le suspendre dans une zone bien ventilée, donc l'intérieur des poivrons ne devient pas moisi par trop d'humidité. Un emplacement ensoleillé est souvent le meilleur, car cela peut accélérer le temps de séchage et empêcher l'intérieur du poivre de gâter et de devenir non comestible. Les temps de séchage vont de quelques semaines à plus longs, selon les conditions.

Pour utiliser les poivrons Ristra dans la cuisson, un pod ou des pods peut être retiré du bas du cluster. Les poivrons séchés sur une ficelle peuvent être préparés comme avec n'importe quel poivre séché. La réhydratation des poivrons dans l'eau avant d'utiliser est une méthode courante, ou ils peuvent être ajoutés à sec à une recette à base de stock, comme un ragoût ou un pot de haricots. Carrimen des réhydrosLes poivrons ad sur le feu d'un gril à gaz ou d'un casse-tête fonctionnent également bien. Des variétés plus petites peuvent également être utilisées pour aromatiser l'huile pour l'assaisonnement.

Traiter les ristras purement décoratifs avec la gomme blanche peut ajouter de la brillance et la préserver jusqu'à plusieurs années. Des bandes de coques de maïs et de rubans ornent souvent les sommets, qu'ils soient décoratifs ou comestibles. Certains fabricants de Ristras renoncent aux vrais poivrons et aux cordes artisanales de gousses en céramique, en plastique ou en papier mâché pour ajouter des éléments du sud-ouest à la décoration.