¿Qué son las rivelas?
Las rivelas son pequeños grumos de masa de huevo que se dejan caer en sopa caliente como pequeñas albóndigas. Se realizan formando una masa a base de flota de trigo con huevo, sal y agua o leche y arrojando pequeños grumos en la sopa caliente para cocinar. Las rivelas tienen ingredientes similares a los fideos de huevo, pero en lugar de ser aplanados y en rodajas, las rivelas se dejan caer en sopa en trozos pequeños y son similares a las albóndigas pequeñas y duras. Común en la cocina tradicional holandesa y amish, las rivelas generalmente se usan en sopas cremosas y espesas, como sopa de papa o sopa de frijoles, pero también se pueden usar en sopas a base de caldo. También se pueden llamar rivlets.
Al igual que muchos otros tipos de pasta hecha a mano, cuando las rivales están hechas a mano, comienzan con una pila de harina tamizada con un agujero en el medio, que se parece algo a un volcán. Los huevos se agrietan en el pozo, luego el cocinero dobla suavemente el huevo en la mezcla de harina con las puntas de los dedos. Dejar la humedad fuera de la masa produce una densa bola de masa de fideos queT se mantiene bien. Sin líquido, sin embargo, la mezcla puede ser considerablemente más difícil de mezclar en una bola de masa húmeda. Agregar demasiado líquido a la masa puede hacer que los fideos se vuelvan blandos o se disuelvan en la sopa, como la salsa.
El Rivel se usa comúnmente para estirar las sopas, principalmente para que la sopa pueda alimentar a más personas. Aunque las albóndigas similares se ven en muchos tipos de cocina, los holandeses Amish y Pensilvania los comen en su mayoría. Este tipo de cocina incluye principalmente ingredientes cultivados por las personas que los cocinan y los comen. Los ingredientes comunes en la cocina amish incluyen papas, pollo y pan, así como una amplia variedad de frutas y verduras frescas y secas como maíz, zanahorias y pasas.
Cuando se crean los rivales, normalmente están hechos con harina que se ha tamizado. Tamizar esencialmente esponja la harina, eliminando grupos y haciéndola menos compactada. Usando UnsiftedLa harina en lugar de la harina tamizada puede causar grumos y errores de medición que podrían influir en el sabor o la textura de las rivelas. Aunque generalmente contienen una pequeña cantidad de leche o agua para proporcionar humedad a la masa de los rivales, algunos tipos de masa de remolino están hechas solo con el huevo para humedecer la mezcla. Variar los niveles de humedad en estos fideos puede permitir que un chef controle la textura final de las albóndigas.