Hva er riveller?

Rivels er små klumper med eggdeig som slippes i varm suppe som bittesmå dumplings. De er laget ved å danne en hvete-smørbasert deig med egg, salt og vann eller melk og slippe små klumper i den varme suppen for å koke. Riveller har lignende ingredienser som eggnudler, men heller enn å bli flatet og skivet, slippes riveller i suppe i små biter, og ligner små, tøffe dumplings. Vanlige i tradisjonell nederlandsk matlaging og Amish-matlaging brukes vanligvis i kremete, tykke supper, som potetsuppe eller bønnesuppe, men de kan også brukes i buljongbaserte supper. De kan også kalles nagler.

Som mange andre typer håndlagde pasta, når riveller er håndlaget, starter de med en haug med siktet mel med et hull i midten, som ser litt ut som en vulkan. Eggene blir sprukket inn i brønnen, deretter bretter kokken egget inn i melblandingen ved å bruke fingertuppene. Å etterlate fuktighet ut av deigen gir en tett nudler dumpling thaT holder sammen godt. Uten væske kan imidlertid blandingen være betydelig vanskeligere å blande seg inn i en fuktig deigkule. Å tilsette for mye væske til deigen kan føre til at nudlene blir grøtete eller oppløses i suppen, som saus.

Rivelen brukes ofte til å strekke ut supper, hovedsakelig slik at suppen kan mate flere mennesker. Selv om lignende dumplings sees i mange typer mat, blir de for det meste spist av Amish og Pennsylvania nederlandsk. Denne typen kjøkken inkluderer hovedsakelig ingredienser dyrket av menneskene som lager mat og spiser dem. Vanlige ingredienser i Amish -matlaging inkluderer poteter, kylling og brød, samt et bredt utvalg av frisk og tørket frukt og grønnsaker som mais, gulrøtter og rosiner.

Når det opprettes riveller, lages de normalt med mel som er siktet. Sikting fluff i hovedsak melet, fjerner klumper og gjør det mindre komprimert. Bruker usiftetMel i stedet for siktet mel kan forårsake klumper og målefeil som kan påvirke smaken eller teksturen til rivelene. Selv om de vanligvis inneholder en liten mengde melk eller vann for å gi fuktighet til riveldeigen, er noen typer rivlet deig laget med bare egget for å fukte blandingen. Å variere fuktighetsnivået i disse nudlene kan tillate en kokk å kontrollere den endelige tekstur av dumplings.