Vad är Rivels?

rivlar är små klumpar av äggdeg som släpps i varm soppa som små dumplings. De tillverkas genom att bilda en vete-flatsbaserad deg med ägg, salt och vatten eller mjölk och släppa små klumpar i den heta soppan för att laga mat. Rivlar har liknande ingredienser som äggnudlar, men snarare än att bli platt och skivade, släpps rivlar i soppa i små bitar och liknar små, tuffa dumplings. Vanligt i traditionell holländsk och Amish-matlagning används rivlar vanligtvis i krämiga, tjocka soppor, som potatis soppa eller bönsoppa, men de kan också användas i buljongbaserade soppor. De kan också kallas rivlets.

Liksom många andra typer av handgjorda pasta, när rivlar är handgjorda, börjar de med en hög med siktat mjöl med ett hål i mitten, som ser ut som en vulkan. Äggen är knäckt i brunnen, sedan viker kocken försiktigt ägget i mjölblandningen med hjälp av fingertopparna. Att lämna fukt ur degen producerar en tät nudel dumpling thaT håller ihop väl. Utan vätska kan dock blandningen vara betydligt svårare att blanda i en fuktig degkula. Att lägga till för mycket vätska till degen kan få nudlarna att bli grumliga eller lösas upp i soppan, som sås.

Riveln används ofta för att sträcka ut soppor, främst så att soppan kan mata fler människor. Även om liknande dumplings ses i många typer av kök, äts de mest av Amish och Pennsylvania holländska. Denna typ av mat inkluderar främst ingredienser som odlas av de människor som lagar mat och äter dem. Vanliga ingredienser i Amish -matlagning inkluderar potatis, kyckling och bröd, samt ett brett utbud av färsk och torkad frukt och grönsaker som majs, morötter och russin.

När rivlar skapas tillverkas de normalt med mjöl som har siktats. Siktning fluffar i huvudsak mjölet, tar bort klumpar och gör det mindre komprimerat. Med hjälp av osiktadmjöl istället för siktat mjöl kan orsaka klumpar och mätfel som kan påverka rivlarnas smak eller konsistens. Även om de vanligtvis innehåller en liten mängd mjölk eller vatten för att ge fukt till rivlar degen, är vissa typer av rivletdeg tillverkade med bara ägget för att fukta blandningen. Att variera fuktnivåerna i dessa nudlar kan göra det möjligt för en kock att styra den slutliga strukturen på dumplingarna.