O que são rebeldes?
rebeldes são pequenos pedaços de massa de ovo que são jogados em sopa quente como bolinhos minúsculos. Eles são feitos formando uma massa à base de trigo com ovo, sal e água ou leite e soltando pequenos pedaços na sopa quente para cozinhar. Os rebeldes têm ingredientes semelhantes ao macarrão de ovos, mas, em vez de serem achatados e fatiados, os rebentões são jogados na sopa em pequenos pedaços e são semelhantes a bolinhos pequenos e resistentes. Comum na culinária holandesa e amish tradicionais, os rebeldes geralmente são usados em sopas cremadas e grossas, como sopa de batata ou sopa de feijão, mas também podem ser usadas em sopas à base de caldo. Eles também podem ser chamados de rebaixamentos.
Como muitos outros tipos de macarrão artesanal, quando os rebeldes são feitos à mão, eles começam com uma pilha de farinha peneirada com um buraco no meio, que se parece um pouco com um vulcão. Os ovos são rachados no poço, então o cozinheiro dobra suavemente o ovo na mistura de farinha usando as pontas dos dedos. Deixar a umidade fora da massa produz um denso macarrão bolinhoT se mantém bem. Sem líquido, no entanto, a mistura pode ser consideravelmente mais difícil de misturar em uma bola de massa úmida. Adicionar muito líquido à massa pode fazer com que o macarrão se torne piegas ou se dissolvesse na sopa, como o molho.
O rivel é comumente usado para esticar sopas, principalmente para que a sopa possa alimentar mais pessoas. Embora bolinhos semelhantes sejam vistos em muitos tipos de cozinha, eles são comidos principalmente pelos holandeses Amish e Pensilvânia. Esse tipo de cozinha inclui principalmente ingredientes cultivados pelas pessoas que os cozinham e os comem. Ingredientes comuns na culinária Amish incluem batatas, frango e pão, além de uma grande variedade de frutas e vegetais frescos e secos, como milho, cenoura e passas.
Quando os rebeldes são criados, normalmente são feitos com farinha que foi peneirada. A peneiração essencialmente afoga a farinha, removendo grupos e tornando -a menos compactada. Usando semífriosA farinha em vez de farinha peneirada pode causar nódulos e erros de medição que podem influenciar o sabor ou a textura dos rebentadores. Embora eles geralmente contenham uma pequena quantidade de leite ou água para fornecer umidade à massa dos rebentos, alguns tipos de massa de rebaixamento são feitos apenas com o ovo para umedecer a mistura. A variação dos níveis de umidade nesses macarrão pode permitir que um chef controla a textura final dos bolinhos.