リベルとは何ですか？

リベルは、小さなdump子のように熱いスープに落とされた卵生地の小さな塊です。それらは、卵、塩、水または牛乳を含む小麦ベースの生地を形成し、小さな塊を熱いスープに入れて調理することによって作られています。リベルは卵と同様の成分を持っていますが、平らにされてスライスするのではなく、リベルは小さな塊でスープに落とされ、小さくて丈夫なdump子に似ています。伝統的なオランダとアーミッシュの料理で一般的なリベルは、通常、ジャガイモのスープや豆スープなどのクリーミーで厚いスープで使用されますが、スープベースのスープでも使用できます。リブレットとも呼ばれます。

他の多くのタイプの手作りパスタと同様に、リベルが手作りであるとき、彼らは真ん中に穴があるふるいにかけられた小麦粉の山から始めます。これは火山のように見えます。卵は井戸にひび割れ、料理人は指先を使用して卵を小麦粉の混合物に静かに折ります。生地から湿気を残すと、密なヌードルdump子が生成されますTはうまく一緒になります。ただし、液体がなければ、混合物を湿った生地のボールに混ぜるのがかなり難しい場合があります。生地に液体が多すぎると、麺がどろどろになり、グレービーのようにスープに溶けます。

リベルは一般的にスープを伸ばすために使用されますが、主にスープはより多くの人を養うことができます。同様のdump子は多くの種類の料理で見られますが、それらはほとんどがアーミッシュとペンシルベニアのオランダ人に食べられます。このタイプの料理には、主に料理をして食べる人々によって栽培された材料が含まれています。アーミッシュ料理の一般的な材料には、ジャガイモ、鶏肉、パン、トウモロコシ、ニンジン、レーズンなどのさまざまな新鮮で乾燥した果物や野菜が含まれます。

リベルが作成されると、通常はふるいにかけられた小麦粉で作られています。ふるいにかけると、小麦粉が毛羽立ち、塊が除去され、コンパクトが少なくなります。未解決の使用ふるいにかけられた小麦粉の代わりに小麦粉は、リベルの味や質感に影響を与える可能性のある塊と測定エラーを引き起こす可能性があります。それらは通常、リベルの生地に水分を供給するために少量の牛乳または水を含んでいますが、混合物を湿らせるために卵だけで作られています。これらの麺の水分レベルを変えると、シェフがdump子の最終的なテクスチャーを制御することができます。