ビーフテンダーロインをトリミングするにはどうすればよいですか？

ビーフテンダーロインをトリミングするには、任意の順序で従うことができる3つのステップがあります。最初のステップは、テンダーロインを損傷することなく、肉からできるだけ多くの脂肪を除去することです。 2番目のステップは、チェーンとして知られるタフな肉の長い不均一な肉のストリップを見つけて取り除き、オプションでは、テンダーロインの形を遮る耳として知られる小さな肉を取り除くことです。最後のステップでは、シルバースキンとして知られる非常に丈夫な腱の除去が含まれます。この後、残っているのはビーフテンダーロインの食用部分です。

ビーフテンダーロインをトリミングし始める前に、非常に鋭いナイフとタオルまたはナプキンを持ってナイフのハンドルを維持し、手を乾燥させて肉を可能な限りそのままにしておくことが重要です。テンダーロインには2つの端があり、その大きさはバットとして知られています。薄い端は尾と呼ばれます。ほとんどのカットは、厚い端から始まり、尾に向かって、通常は略して制御されたSLICに向かって移動する必要がありますes。

ビーフテンダーロインをトリミングする最初のステップは、表面から目に見える脂肪を除去することです。脂肪の領域がいくつかあり、時には少量の食用肉を摂取することがあります。最も注目すべきは、テンダーロインのお尻の端のすぐ下に広い脂肪の領域があることです。実際に表面をガウジングすることなく、肉から脂肪を取り除くことはできないため、脂肪の領域が残っているのは普通です。

次に、肉の残りの部分とは異なるテクスチャである領域があります。これはチェーンとして知られています。チェーンは非常に丈夫で薄い筋肉で、テンダーロインの全長を走ります。頭から始めて、チェーンの上部がしっかりと取り付けられており、分離するのが難しいかもしれません。ゆるい後、チェーンの残りの部分を手だけで引き離すことができます。テンダーロインの尾の端には、ゆるく取り付けられているように見える長い肉があるかもしれません;これは耳と呼ばれ、テンダーロインから切り離し、後で使用するために保存することができます。これらの手順は、ビーフテンダーロインをトリミングするブッチャーによって常に実行されるとは限りません。

ビーフテンダーロインをトリミングするために必要な最後のステップは、シルバースキンを除去することです。これは、テンダーロインの片側のほとんどを覆う濃厚で半透明の滑らかな白いシートです。それは食べられないものであり、調理中に肉を曲げて収縮することができます。それはある時点で鋭いナイフで分離し、おそらく指で引き離すことができます。特に困難な場合は、ナイフを使用して、シルバースキンの小さな部分をテンダーロインから完全に除去するまでゆっくりとスライスできます。