Wie trenne ich Rindfleisch -Tenderloin?
Um das Rindfleisch -Tenderloin zu schließen, gibt es drei Schritte, die in beliebiger Reihenfolge gewünscht werden können. Der erste Schritt besteht darin, so viel Fett wie möglich aus dem Fleisch zu entfernen, ohne das Filet zu beschädigen. Der zweite Schritt besteht darin, einen langen, ungleichmäßigen Streifen aus hartem Fleisch zu finden und zu entfernen, der als Kette bekannt ist, und optional ein kleines Stück Fleisch, das als Ohr bekannt ist, das die Form des Filetes unterbricht. Der letzte Schritt besteht darin, ein sehr hartes Sehnenblatt zu entfernen, das als Silverskin bekannt ist. Danach bleibt der essbare Teil des Rindfleisch -Tenderloins. Tenderloin hat zwei Enden, von denen das größer als der Hintern bekannt ist; Das dünnere Ende heißt Schwanz. Die meisten Schnitte sollten am dicken Ende beginnen und sich zum Schwanz bewegen, normalerweise in kurzer, kontrollierter SLICEs.
Der erste Schritt zum Trim -Rindfleisch -Filet besteht darin, sichtbares Fett von der Oberfläche zu entfernen. Es gibt mehrere Fettbereiche, die weggeschnitten werden können und manchmal eine kleine Menge essbares Fleisch mitnehmen. Vor allem befindet sich ein großer Fettbereich direkt unter dem Hintern des Filetes. Etwas Fett kann nicht aus dem Fleisch entfernt werden, ohne die Oberfläche tatsächlich auszuschalten, daher ist es normal, einige Fettbereiche verbleibend zu haben.
Als nächstes gibt es einen Bereich, der eine andere Textur als der Rest des Fleisches ist. Dies ist als Kette bekannt. Die Kette ist ein sehr harter, dünner Muskel, der über die gesamte Länge des Tenderloses läuft. Beginnend am Kopf ist die Oberseite der Kette fest angebracht und kann schwer zu trennen sein. Sobald es locker ist, kann der Rest der Kette mit nur den Händen weggezogen werden. Am Ende des Filetes könnte es ein langes Stück Fleisch geben, das lose anscheinend angebracht zu sein scheint; Dies wird als Ohr bezeichnet und kann vom Tenderet weggeschnitten und später für die Verwendung gespeichert werden. Diese Schritte werden nicht immer von Metzgern durchgeführt, die Rindfleisch -Tenderloin trimmen.
Der letzte Schritt, der zum Trimmen von Rindfleisch -Tenderloin erforderlich ist, besteht darin, das Silverskin zu entfernen. Dies ist ein dickes, durchscheinendes, glattes weißes Blech, das den größten Teil einer Seite des Filetes abdeckt. Es ist ungenießbar und kann sich während des Kochens zusammenziehen und das Fleisch beugen. Es kann an einem Punkt mit einem scharfen Messer getrennt und dann möglicherweise mit den Fingern weggezogen werden. Wenn es besonders schwierig ist, kann ein Messer verwendet werden, um kleine Abschnitte des Silberkins vorsichtig wegzuschneiden, bis es vollständig aus dem Tenderloin entfernt wurde.