Hur trimmar jag nötköttsfilm?

För att trimma nötkött, det finns tre steg som kan följas i valfri ordning. Det första steget är att ta bort så mycket fett som möjligt från köttet utan att skada förinledningen. Det andra steget är att hitta och ta bort en lång, ojämn remsa av tufft kött som kallas kedjan och, valfritt, att ta bort en liten bit kött som kallas örat, som avbryter formen på förinledningen. Det sista steget innebär att ta bort ett mycket tufft tendon som kallas Silverskin. Efter detta är det som återstår den ätliga delen av nötköttet. Tenderloin har två ändar, varav den större är känd som rumpan; Det tunnare änden kallas svansen. De flesta snitt ska börja vid den tjocka änden och gå mot svansen, vanligtvis kort sagt, kontrollerad slices.

Det första steget för att trimma nötköttet är att ta bort synligt fett från ytan. Det kommer att finnas flera fettområden som kan skäras bort, ibland tar en liten mängd ätligt kött med det. Det mest anmärkningsvärda finns ett stort fettområde precis under rumpans ände. En del fett kan inte tas bort från köttet utan att faktiskt guga ytan, så det är normalt att ha vissa områden med fett kvar.

Därefter finns det ett område som är en annan struktur än resten av köttet; Detta kallas kedjan. Kedjan är en mycket tuff, tunn muskel som rinner ner hela ömsesidigt längd. Börjar vid huvudet är toppen av kedjan fast fäst och kan vara svår att separera; När den är lös kan resten av kedjan dras bort med bara händerna. I svansänden av förinledningen kan det finnas en lång bit kött som verkar vara löst fäst; Detta kallas örat och kan skäras bort från förinledningen och sparas för användning senare. Dessa steg utförs inte alltid av slaktare som trimmar nötkött.

Det sista steget som krävs för att trimma nötköttet är att ta bort Silverskin. Detta är ett tjockt, genomskinligt, släta vitt ark som täcker större delen av ena sidan av förinledningen. Det är oätligt och kan sammandras under matlagning och böja köttet. Det kan separeras vid en punkt med en vass kniv och sedan eventuellt dra bort med fingrarna. Om det är särskilt tufft kan en kniv användas för att försiktigt skära bort små delar av Silverskin tills den har tagits bort helt från förinledningen.