Jak przyciąć polędwicę wołową?
Aby przyciąć polędwicę wołowiny, istnieją trzy kroki, które można wykonać w dowolnej pożądanej kolejności. Pierwszym krokiem jest usunięcie jak najwięcej tłuszczu z mięsa bez uszkodzenia polędwicy. Drugim krokiem jest znalezienie i usunięcie długiego, nierównomiernego paska twardego mięsa znanego jako łańcuch i, opcjonalnie, usuwanie małego kawałka mięsa znanego jako ucho, który przerywa kształt polędwicy. Ostatni krok polega na usunięciu bardzo trudnego arkusza ścięgien znanego jako Silverskin. Następnie pozostaje jadalna część polędwicy wołowej.
Przed rozpoczęciem przycinania polędwicy wołowej, ważne jest, aby mieć bardzo ostry nóż i ręczniki lub serwetki, aby zachować uchwyt noża, a ręce, suche, aby zapobiec wypadkom i pozostawić mięso tak nienaruszone. Polędwica ma dwa końce, z których większy jest tyłek; Czystszy koniec nazywa się ogonem. Większość cięć powinna rozpocząć się na grubym końcu i poruszać się w kierunku ogona, zwykle krótko, kontrolowanego śpiącegoes.
Pierwszym krokiem do przycięcia polędwicy wołowej jest usunięcie widocznego tłuszczu z powierzchni. Będzie kilka obszarów tłuszczu, które można odciąć, czasem przyjmując ze sobą niewielką ilość jadalnego mięsa. Co najważniejsze, pod koniec polędwicy znajduje się duży obszar tłuszczu. Niektóre tłuszczu nie można usunąć z mięsa bez faktycznego żłobienia powierzchni, więc normalne jest pozostałe obszary tłuszczu.
Następnie istnieje obszar, który ma inną konsystencję niż reszta mięsa; Jest to znane jako łańcuch. Łańcuch jest bardzo twardym, cienkim mięśniem, który spływa na całej długości polędwicy. Począwszy od głowy, górna część łańcucha jest mocno przymocowana i może być trudna do oddzielenia; Gdy jest poluzowany, resztę łańcucha można oderwać tylko rękami. Na końcu polędwicy może być długi kawałek mięsa, który wydaje się być luźno przymocowany; Nazywa się to ucho i można go odciąć od polędwicy i zapisanie do użytku później. Te kroki nie zawsze są wykonywane przez rzeźników, które przycinają polędwicę wołowiny.
Ostatnim krokiem wymaganym do przycięcia polędwicy wołowej jest usunięcie siła słotowa. Jest to gruby, półprzezroczysty, gładki biały arkusz, który obejmuje większość jednej strony polędwicy. Jest niejasny i może kurczyć się podczas gotowania, zginając mięso. W pewnym momencie można go oddzielić ostrym nożem, a następnie prawdopodobnie odsunąć palcami. Jeśli jest to szczególnie trudne, można użyć noża do delikatnego odcinania małych odcinków słodnika, dopóki nie zostanie całkowicie usunięte z polędwicy.