쇠고기 안심을 어떻게 다듬 으세요?

쇠고기 안심을 다듬려면 원하는 순서로 세 가지 단계가 있습니다. 첫 번째 단계는 안심을 손상시키지 않고 고기에서 가능한 한 많은 지방을 제거하는 것입니다. 두 번째 단계는 체인으로 알려진 길고 고르지 않은 거친 고기를 찾아 제거하고 선택적으로 귀로 알려진 작은 고기 조각을 제거하는 것입니다. 마지막 단계는 Silverskin으로 알려진 매우 힘든 힘줄 시트를 제거하는 것입니다. 그 후에는 쇠고기 안심의 식용 부분이 남아 있습니다.

쇠고기 안심을 다듬기 전에 칼과 수건 또는 냅킨을 매우 날카로운 칼과 수건 또는 냅킨을 잡아 나이프 손잡이를 유지하고 손을 건조시켜 사고를 방지하고 최대한 손상되지 않은 고기를 남겨 두는 것이 중요합니다. 텐더로인에는 두 개의 끝이 있으며 그 중 더 큰 것은 엉덩이로 알려져 있습니다. 더 얇은 끝을 꼬리라고합니다. 대부분의 컷은 두꺼운 끝에서 시작하여 꼬리쪽으로 이동해야합니다.es.

쇠고기 안심을 다듬는 첫 번째 단계는 표면에서 눈에 보이는 지방을 제거하는 것입니다. 잘라낼 수있는 몇 가지 지방 부위가 있으며 때로는 소량의 식용 고기를 가져 가면됩니다. 특히, 안심의 엉덩이 끝 아래에는 넓은 지방이 있습니다. 실제로 표면을 가우지 않고도 일부 지방을 고기에서 제거 할 수 없으므로 지방의 일부가 남아있는 것이 정상입니다.

다음으로, 나머지 고기와는 다른 질감이있는 영역이 있습니다. 이것은 체인이라고합니다. 사슬은 안심의 전체 길이를 흐르는 매우 거친 얇은 근육입니다. 머리부터 시작하면 체인의 상단이 단단히 부착되어 분리하기가 어려울 수 있습니다. 일단 느슨해지면 나머지 체인을 손으로 잡아 당길 수 있습니다. 안심의 꼬리 끝에는 느슨하게 부착 된 것처럼 보이는 긴 고기 조각이있을 수 있습니다.; 이것을 귀라고 불리며 안심에서 잘라내어 나중에 사용하기 위해 저장할 수 있습니다. 이 단계는 항상 쇠고기 안심을 다듬는 정육점에 의해 수행되는 것은 아닙니다.

쇠고기 안심을 다듬는 데 필요한 마지막 단계는 Silverskin을 제거하는 것입니다. 이것은 텐더로인의 한쪽면을 덮는 두껍고 반투명 한 매끄러운 흰색 시트입니다. 요리 중에는 고기를 구부리면서 수축 할 수 없습니다. 날카로운 칼로 한 지점에서 분리 한 다음 손가락으로 당길 수 있습니다. 특히 힘들다면 칼을 사용하여 실 버스 킨의 작은 부분이 안심에서 완전히 제거 될 때까지 부드럽게 슬라이스 할 수 있습니다.