Hvordan trimmer jeg oksekjøtt indrefilet?

For å trimme storfekjøtt indrefilet er det tre trinn som kan følges i hvilken som helst rekkefølge. Det første trinnet er å fjerne så mye fett som mulig fra kjøttet uten å skade indrefilet. Det andre trinnet er å finne og fjerne en lang, ujevn stripe med tøft kjøtt kjent som kjeden og eventuelt å fjerne et lite kjøttstykke kjent som øret, som avbryter formen på ømmete. Det siste trinnet innebærer å fjerne et veldig tøft seneark kjent som Silverskin. Etter dette er det som gjenstår den spiselige delen av storfekjøtt indrefilet.

før du begynner å trimme oksekjøtt indrefilet, er det viktig å ha en veldig skarp kniv og håndklær eller servietter for å holde håndtaket på kniven, og ens hender, tørt for å forhindre ulykker og la kjøttet være så intakt som mulig. Indrefilet har to ender, hvorav den største er kjent som baken; Den tynnere enden kalles halen. De fleste kutt bør begynne i den tykke enden og bevege seg mot halen, vanligvis i korte, kontrollert glattEs.

Det første trinnet for å trimme storfekjøtt indrefilet er å fjerne synlig fett fra overflaten. Det vil være flere områder med fett som kan kuttes bort, noen ganger tar en liten mengde spiselig kjøtt med det. Spesielt spesielt er det et stort område med fett rett under bakenden av indrefilet. Noe fett kan ikke fjernes fra kjøttet uten å faktisk hive overflaten, så det er normalt å ha noen områder med fett igjen.

Neste er det et område som er en annen tekstur fra resten av kjøttet; Dette er kjent som kjeden. Kjeden er en veldig tøff, tynn muskel som renner ned hele lengden på indrefilet. Fra hodet er toppen av kjeden godt festet og kan være vanskelig å skille; Når den er løs, kan resten av kjeden trekkes bort med bare hendene. På halen av indrefilet kan det være et langt kjøttstykke som ser ut til å være løst festet; Dette kalles øret og kan kuttes bort fra indrefilet og lagres for bruk senere. Disse trinnene utføres ikke alltid av slaktere som trimmer storfekjøtt indrefilet.

Det siste trinnet som kreves for å trimme storfekjøtt indrefilet er å fjerne sølvskinnet. Dette er et tykt, gjennomskinnelig, glatt hvitt ark som dekker det meste av den ene siden av indrefilet. Det er uspiselig og kan trekke seg sammen under matlaging og bøye kjøttet. Den kan skilles på et tidspunkt med en skarp kniv og deretter muligens trekkes bort med fingrene. Hvis det er spesielt tøft, kan en kniv brukes til å skive bort små deler av sølvskinnet til den er fullstendig fjernet fra indrefilet.