Vad är Biryani?

biryani är en indisk risbaserad maträtt som kan serveras med olika kött och grönsaker. Denna kryddig maträtt innehåller normalt en mängd ingredienser. Kött eller grönsaker och riset kokas separat med sina egna kryddor. De två delarna av Biryani kombineras strax före servering.

långkornigt ris, vanligtvis basmati, används nästan alltid för att göra biryani. Kryddor, såsom markgefära, gurkmeja, koriander och Garam Masala kan alla inkluderas i riset. Kardemumbods, kanelstänger och saffransträngar tillsätts också ofta. Ibland ingår också russin eller blancherade mandlar.

Många av samma kryddor läggs till kött- eller grönsaksdelen av skålen. Det finns dock små skillnader. Ingefära är oftare fräsch än mark, och vitlök, lök, och ibland tillsätts vanligtvis också till köttet. Yoghurt ingår också vanligtvis.

lamm, nötkött, fisk eller kyckling kan användas. Potatis och tomater may eller kanske inte är en del av maträtten. Om grönsaker används för att ersätta köttvalet tillsätts potatis i allmänhet, tillsammans med flera andra grönsaker, såsom broccoli, gröna bönor och morötter. När potatis används i en kötträtt, skärs de och stekas innan de avsätts. Annars tillagas de med resten av grönsakerna.

I både grönsaks- och köttdelarna används ghee ofta för att steka ingredienserna. Ghee är en typ av klarat smör som är vanligt för indiskt kök. Om ghee inte är tillgänglig kan vegetabilisk olja eller osaltat smör användas istället.

för att göra köttdelen av biryani, löken, vitlök och färsk ingefära stekas i olja. Sedan ingår de andra kryddorna och stekas tills de är doftande. Köttet tillsätts till blandningen och beläggs i kryddorna. Därefter täcks pannan och köttdelen får sjuda i över en halvtimme.

Meanewhile, risdelen är tillverkad. Lökarna och kryddorna är stekt precis som i köttdelen. Riset tvättas och inkluderas sedan i pannan. När riset är både rostat och belagt i kryddblandningen tillsätts vatten eller kycklingbuljong och salt. Pannan är täckt och riset får ånga tills vattnet eller buljongen absorberas.

När både riset och köttet är klart matlagning, kombineras de på en enda platta. Biryani kan vara garnerad med rostade mandlar eller riven rostad kokosnöt. Det kan också serveras utan garnering.