Hva er biryani?

Biryani er en indisk risbasert rett som kan serveres med forskjellige kjøtt og grønnsaker. Denne krydret retten inneholder normalt en rekke ingredienser. Kjøttet eller grønnsakene og risen tilberedes separat med sine egne krydder. De to delene av biryani kombineres kort tid før servering.

Langkornet ris, vanligvis basmati, brukes nesten alltid til å lage biryani. Krydder, for eksempel bakke ingefær, gurkemeie, koriander og garam masala kan alle inkluderes med risen. Kardemomme -belg, kanelpinner og safranstrenger blir også ofte tilsatt. Noen ganger er rosiner eller blanchede mandler også inkludert.

Mange av de samme krydderne tilsettes kjøttet eller grønnsaksdelen av retten. Det er imidlertid små forskjeller. Ingefæren er oftere frisk enn malt, og hvitløk, løk, og noen ganger blir nellik vanligvis tilsatt kjøttet. Yoghurt er også vanligvis inkludert.

Lam, storfekjøtt, fisk eller kylling kan brukes. Poteter og tomater may eller er kanskje ikke en del av retten. Hvis grønnsaker brukes til å erstatte kjøttvalget, tilsettes poteter generelt sammen med flere andre grønnsaker, for eksempel brokkoli, grønne bønner og gulrøtter. Når poteter brukes i en kjøttfat, blir de kuttet og stekt før de blir satt til side. Ellers tilberedes de med resten av grønnsakene.

I både grønnsaks- og kjøttdelene brukes ghee ofte for å steke ingrediensene. Ghee er en type avklart smør som er vanlig for indisk mat. Hvis ghee ikke er tilgjengelig, kan vegetabilsk olje eller usaltet smør i stedet brukes.

For å lage kjøttdelen av biryani, er løken, hvitløk og fersk ingefær stekt i olje. Deretter er de andre krydderne inkludert og stekt til den er velduftende. Kjøttet tilsettes blandingen og belagt i krydderne. Etterpå er pannen dekket, og kjøttdelen får la det småkoke i over en halv time.

MeanWHile, risdelen er laget. Løk og krydder stekes akkurat som i kjøttdelen. Risen vaskes og deretter inkludert i pannen. Når risen er både ristet og belagt i krydderblandingen, tilsettes vann eller kyllingbuljong og salt. Pannen er dekket og risen får damp til vannet eller buljongen er absorbert.

Når både risen og kjøttet er ferdig med å lage mat, kombineres de på en enkelt plate. Biryani kan pyntes med ristede mandler eller revet ristet kokosnøtt. Det kan også serveres uten pynt.