Wat is biryani?

Biryani is een schotel op basis van Indiaas op rijst dat kan worden geserveerd met verschillende vlees en groenten. Dit pittige gerecht bevat normaal gesproken een scala aan ingrediënten. Het vlees of de groenten en de rijst worden afzonderlijk gekookt met hun eigen kruiden. De twee delen van biryani worden kort voor het opdienen gecombineerd.

Langkorrelige rijst, meestal basmati, wordt bijna altijd gebruikt om biryani te maken. Spannen, zoals gemalen gember, kurkuma, koriander en garam masala kunnen allemaal worden opgenomen in de rijst. Kardemom pods, kaneelstokjes en saffraanstrengen worden ook vaak toegevoegd. Af en toe zijn rozijnen of geblancheerde amandelen ook opgenomen.

Veel van dezelfde kruiden worden toegevoegd aan het vlees- of groentegedeelte van het gerecht. Er zijn echter kleine verschillen. De gember is vaker vers dan gemalen, en knoflook, uien en soms worden kruidnagel meestal ook aan het vlees toegevoegd. Yoghurt is meestal ook opgenomen.

Lam, rundvlees, vis of kip kan worden gebruikt. Aardappelen en tomaten may of mag geen deel uitmaken van het gerecht. Als groenten worden gebruikt om de vleeskeuze te vervangen, worden aardappelen over het algemeen toegevoegd, samen met verschillende andere groenten, zoals broccoli, groene bonen en wortelen. Wanneer aardappelen in een vleesgerecht worden gebruikt, worden ze gesneden en gebakken voordat ze worden gereserveerd. Anders zijn ze gekookt met de rest van de groenten.

In zowel de groente- als de vleesporties wordt ghee vaak gebruikt om de ingrediënten te bakken. Ghee is een soort verduidelijkte boter die gebruikelijk is voor de Indiase keuken. Als ghee niet beschikbaar is, kunnen in plaats daarvan plantaardige olie of ongezouten boter worden gebruikt.

Om het vleesgedeelte van Biryani te maken, worden de ui, knoflook en verse gember gebakken in olie. Vervolgens zijn de andere kruiden opgenomen en gebakken tot het geurig is. Het vlees wordt aan het mengsel toegevoegd en in de kruiden gecoat. Daarna is de pan bedekt en mag het vleesgedeelte meer dan een half uur sudderen.

gemeneHile, het rijstgedeelte is gemaakt. De uien en kruiden worden gebakken net als in het vleesgedeelte. De rijst wordt gewassen en vervolgens opgenomen in de pan. Zodra de rijst zowel is geroosterd als bedekt met het kruidenmengsel, worden water of kippenbouillon en zout toegevoegd. De pan is bedekt en de rijst mag stomen totdat het water of bouillon is geabsorbeerd.

Wanneer zowel de rijst als het vlees klaar zijn met koken, worden ze gecombineerd op een enkel bord. Biryani kan worden gegarneerd met geroosterde amandelen of geraspte kokosnoot. Het kan ook worden geserveerd zonder garnering.