Qu'est-ce que Biryani?

Biryani est un plat indien à base de riz qui peut être servi avec diverses viandes et légumes. Ce plat épicé contient normalement un éventail d'ingrédients. La viande ou les légumes et le riz sont cuits séparément avec leurs propres assaisonnements. Les deux parties de Biryani sont combinées peu de temps avant de servir.

du riz à grains longs, généralement basmati, est presque toujours utilisé pour faire du biryani. Les épices, comme le gingembre moulu, le curcuma, la coriandre et le garam masala, peuvent tous être inclus avec le riz. Les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle et les brins de safran sont également fréquemment ajoutés. Parfois, les raisins secs ou les amandes blanchis sont également inclus.

Beaucoup des mêmes épices sont ajoutées à la portion de viande ou de légumes du plat. Il existe cependant de petites différences. Le gingembre est plus souvent frais que le sol, et l'ail, les oignons et parfois les gousses sont généralement ajoutés à la viande. Le yaourt est également généralement inclus.

Lamb, le bœuf, le poisson ou le poulet peuvent être utilisés. Pommes de terre et tomates may ou peut ne pas faire partie du plat. Si les légumes sont utilisés pour remplacer le choix de la viande, les pommes de terre sont généralement ajoutées, ainsi que plusieurs autres légumes, tels que le brocoli, les haricots verts et les carottes. Lorsque les pommes de terre sont utilisées dans un plat de viande, elles sont coupées et frites avant d'être réservées. Sinon, ils sont cuits avec le reste des légumes.

Dans les portions des légumes et de la viande, le ghee est souvent utilisé pour faire frire les ingrédients. Le ghee est un type de beurre clarifié qui est commun à la cuisine indienne. Si le ghee n'est pas disponible, l'huile végétale ou le beurre non salé peut être utilisé à la place.

Pour faire la partie viande de Biryani, l'oignon, l'ail et le gingembre frais sont frits dans de l'huile. Ensuite, les autres épices sont incluses et frites jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. La viande est ajoutée au mélange et recouverte des épices. Ensuite, la casserole est couverte et la partie viande peut mijoter pendant plus d'une demi-heure.

MeanwHile, la partie du riz est faite. Les oignons et les épices sont frits comme dans la partie viande. Le riz est lavé puis inclus dans la casserole. Une fois que le riz est à la fois grillé et enduit dans le mélange d'épices, l'eau ou le bouillon de poulet et le sel sont ajoutés. La casserole est recouverte et le riz est autorisé à cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau ou le bouillon soit absorbé.

Lorsque le riz et la viande ont fini la cuisson, ils sont combinés sur une seule assiette. Biryani peut être garni d'amandes grillées ou de noix de coco grillée. Il peut également être servi sans garniture.