O que é Biryani?
Biryani é um prato indiano à base de arroz que pode ser servido com várias carnes e legumes. Este prato picante normalmente contém uma variedade de ingredientes. A carne ou os legumes e o arroz são cozidos separadamente com seus próprios temperos. As duas partes de Biryani são combinadas pouco antes de servir.
arroz de grão longo, geralmente basmati, é quase sempre usado para fazer biryani. Especiarias, como gengibre moído, açafrão, coentro e garam masala, podem ser incluídos no arroz. Pods de cardamomo, paus de canela e fios de açafrão também são frequentemente adicionados. Ocasionalmente, passas ou amêndoas empurradas também estão incluídas. Existem pequenas diferenças, no entanto. O gengibre é mais fresco do que o solo, e alho, cebola e, às vezes, cravo geralmente são adicionados à carne também. O iogurte também é geralmente incluído.
Cordeiro, carne, peixe ou frango podem ser usados. Batatas e tomatesy ou pode não fazer parte do prato. Se os vegetais forem usados para substituir a escolha da carne, geralmente são adicionadas batatas, juntamente com vários outros vegetais, como brócolis, feijão verde e cenoura. Quando as batatas são usadas em um prato de carne, elas são cortadas e fritas antes de serem deixadas de lado. Caso contrário, eles são cozidos com o resto dos vegetais.
Nas porções de vegetais e carne, o ghee é frequentemente usado para fritar os ingredientes. Ghee é um tipo de manteiga clarificada, comum à culinária indiana. Se o ghee não estiver disponível, o óleo vegetal ou a manteiga sem sal podem ser usados.
Para fazer a porção de carne de Biryani, a cebola, o alho e o gengibre fresco são fritos em óleo. Em seguida, as outras especiarias são incluídas e fritas até perfumadas. A carne é adicionada à mistura e revestida nas especiarias. Posteriormente, a panela é coberta e a parte da carne é permitida ferver por mais de meia hora.
MeanwHILE, a porção de arroz é feita. As cebolas e especiarias são fritos, assim como na porção de carne. O arroz é lavado e depois incluído na panela. Uma vez que o arroz é torrado e revestido na mistura de especiarias, água ou caldo de galinha e sal são adicionados. A panela é coberta e o arroz é permitido vapor até que a água ou o caldo seja absorvido.
Quando o arroz e a carne terminarem de cozinhar, eles são combinados em uma única placa. Biryani pode ser decorado com amêndoas tostadas ou coco tostado ralado. Também pode ser servido sem decorar.