Cos'è Biryani?
Biryani è un piatto a base di riso indiano che può essere servito con vari carni e verdure. Questo piatto piccante normalmente contiene una serie di ingredienti. La carne o le verdure e il riso sono cotti separatamente con i loro condimenti. Le due parti di biryani sono combinate poco prima di servire.
Il riso a grana lunga, di solito basmati, è quasi sempre usato per produrre biryani. Le spezie, come zenzero macinato, curcuma, coriandolo e garam masala, possono essere tutte incluse nel riso. Anche i baccelli di cardamom, i bastoncini di cannella e i fili dello zafferano. Occasionalmente sono incluse uvetta o mandorle sbiancate.
Molte delle stesse spezie vengono aggiunte alla porzione di carne o verdura del piatto. Ci sono piccole differenze, tuttavia. Lo zenzero è più spesso fresco che macinato e l'aglio, le cipolle e talvolta i chiodi di garofano vengono generalmente aggiunti anche alla carne. Lo yogurt è di solito incluso.
Agnello, manzo, pesce o pollo. Patate e pomodori May o non può far parte del piatto. Se le verdure vengono utilizzate per sostituire la scelta della carne, le patate vengono generalmente aggiunte, insieme a diverse altre verdure, come broccoli, fagiolini e carote. Quando le patate vengono utilizzate in un piatto di carne, vengono tagliate e fritte prima di essere messe da parte. Altrimenti, sono cotti con il resto delle verdure.
In entrambe le porzioni di verdure e carne, il ghi viene spesso usato per friggere gli ingredienti. Il ghee è un tipo di burro chiarificato che è comune alla cucina indiana. Se il ghee non è disponibile, è possibile utilizzare olio vegetale o burro non salato.
Per preparare la porzione di carne di biryani, la cipolla, l'aglio e lo zenzero fresco sono fritti in olio. Quindi, le altre spezie sono incluse e fritte fino a quando non sono profumate. La carne viene aggiunta alla miscela e rivestita nelle spezie. Successivamente, la padella è coperta e la porzione di carne può cuocere a fuoco lento per oltre mezz'ora.
MeanwHile, la porzione di riso è fatta. Le cipolle e le spezie sono fritte proprio come nella porzione di carne. Il riso viene lavato e quindi incluso nella padella. Una volta che il riso è tostato e rivestito nella miscela di spezie, vengono aggiunti brodo d'acqua o di pollo e sale. La padella è coperta e il riso è consentito a vapore fino a quando l'acqua o il brodo non vengono assorbiti.
Quando sia il riso che la carne sono finiti, sono combinati su un singolo piatto. Biryani può essere guarnito con mandorle tostate o cocco tostato grattugiato. Può anche essere servito senza contorno.