Hvad er Biryani?

Biryani er en indisk risbaseret skål, der kan serveres med forskellige kød og grøntsager. Denne krydret skål indeholder normalt en række ingredienser. Kød eller grøntsager og ris koges separat med deres egne krydderier. De to dele af Biryani kombineres kort før servering.

Langkornet ris, normalt Basmati, bruges næsten altid til at fremstille Biryani. Krydderier, såsom jorden ingefær, gurkemeje, koriander og garam masala, kan alle være inkluderet i risen. Kardemomme bælg, kanelpinde og safranstrenge tilsættes også ofte. Lejlighedsvis er rosiner eller blancherede mandler også inkluderet.

Mange af de samme krydderier tilsættes til kød- eller grøntsagsdelen af ​​skålen. Der er dog små forskelle. Ingefæren er oftere frisk end malet, og hvidløg, løg, og undertiden føjes nelliker normalt også til kødet. Yoghurt er også normalt inkluderet.

lam, oksekød, fisk eller kylling kan bruges. Kartofler og tomater May eller er måske ikke en del af skålen. Hvis grøntsager bruges til at erstatte kødvalget, tilsættes kartofler generelt sammen med flere andre grøntsager, såsom broccoli, grønne bønner og gulerødder. Når kartofler bruges i en kødskål, skæres de og stegt, inden de afsættes. Ellers koges de med resten af ​​grøntsagerne.

I både grøntsags- og køddelene bruges ghee ofte til at stege ingredienserne. Ghee er en type afklaret smør, der er fælles for det indiske køkken. Hvis ghee ikke er tilgængelig, kan vegetabilsk olie eller usaltet smør bruges i stedet.

For at fremstille køddelen af ​​Biryani er løg, hvidløg og frisk ingefær stegt i olie. Derefter er de andre krydderier inkluderet og stegt indtil duftende. Kødet tilsættes til blandingen og belagt i krydderierne. Bagefter er gryden dækket, og køddelen får lov til at simre i over en halv time.

middlewHile, risdelen er lavet. Løg og krydderier stegt lige som i køddelen. Risen vaskes og inkluderes derefter i gryden. Når risen er både ristet og belagt i krydderiblandingen, tilsættes vand eller kyllingebuljong og salt. Panden er dækket, og risen får lov til at dampe, indtil vandet eller bouillonen er absorberet.

Når både ris og kød er færdige med at tilberede, kombineres de på en enkelt plade. Biryani kan være pyntet med ristede mandler eller revet ristet kokosnød. Det kan også serveres uden garnering.