O que é o Sate Kambing?
Sate Kambing é um tipo de Satay indonésio feito com cabra, cordeiro ou carne de carneiro. Semelhante ao kebab shish, os sateys são carnes grelhadas e espetadas. Ao contrário dos kebabs shish, no entanto, os satays são sempre marinados antes da grelha e não incluem vegetais no espeto. Especialmente popular na Malásia e em Cingapura, o cenário Kambing geralmente é marinado em um líquido à base de molho de soja e geralmente é servido com um molho que tem ingredientes semelhantes à marinada.
A marinada para Kambing sempre tem uma base de molho de soja. Dependendo da versão, o molho de soja doce ou comum pode ser usado. Suco de limão ou limão, alho e cebola também são geralmente incluídos na marinada. A cebolinha está incluída em algumas versões em vez de cebola, e as folhas de limão podem ser adicionadas se o suco de limão for usado. Pimentões e tomates também são acréscimos em algumas versões. Molho de amendoim ou molho de soja picante ou doce sãoas escolhas mais frequentes. Feito por moer amendoins assados, o molho de amendoim também inclui temperos como alho e pimentões vermelhos. Açúcar mascavo, suco de limão, leite de coco e molho de soja também são frequentemente adicionados ao molho de amendoim. Os molhos de mergulho à base de soja geralmente têm pimentões, suco de limão e cebolinha, além de molho de soja doce ou picante.
Embora as versões de cordeiro e carne de carneiro sejam abundantes, Kambing é tradicionalmente feito com cabra. A carne é cubada e pode ou não ser espetada antes de marinar. Embora o número varie de acordo com o tamanho dos cubos, geralmente cerca de quatro ou cinco pedaços de carne são colocados em cada espeto. Os espetos, se de madeira, geralmente são embebidos em água antes que a carne seja colocada neles. Às vezes, o fígado de cordeiro também é incluído nos espetos.
Depois que a carne é preparada, ela é marinada por várias horas ou durante a noite. Não importa os ingredientes da marinada, elesgeralmente são misturados para se preparar. Depois, o líquido é derramado sobre a carne.
Quando a carne é marinada, ela é colocada em espetos, se ainda não estiver espetada e grelhada. Uma grelha ao ar livre, particularmente carvão, geralmente é usada para cozinhar. Uma vez cozido, o Kambing é frequentemente servido com arroz. Sate Kambing também pode ser decorado com cebola frita ou servido com tomates fatiados, repolho ou pepino.
Muitas receitas Kambing usam as palavras indonésias para alguns ingredientes. Na culinária indonésia, o molho de soja doce é chamado kecap manis , e o molho regular de soja é denominado kecap asin . Um molho popular à base de soja é chamado sambal kecap .