Qu'est-ce que Sate Kambing?
Sate Kambing est un type de satay indonésien fait de chèvre, d'agneau ou de mouton. Semblable au kebab de shish, les satays sont des viandes grillées et embrochées. Contrairement aux kebabs Shish, cependant, les satays sont toujours marinés avant de griller et n'incluent pas les légumes sur la brochette. Particulièrement populaire en Malaisie et à Singapour, Sate Kambing est généralement mariné dans un liquide à base de sauce de soja et est généralement servi avec une sauce à trempage qui a des ingrédients similaires à la marinade.
La marinade pour Sate Kambing a toujours une base de sauce de soja. Selon la version, une sauce soja sucrée ou régulière peut être utilisée. Le jus de citron ou de citron vert, l'ail et l'oignon sont également généralement inclus dans la marinade. Les échalotes sont incluses dans certaines versions au lieu de l'oignon, et des feuilles de chaux peuvent être ajoutées si du jus de chaux est utilisé. Les piments et les tomates sont également des ajouts dans certaines versions.
Les sauces de trempage pour Sate Kambing sont variées. La sauce aux arachides ou une sauce soja épicée ou sucrée sontles choix les plus fréquents. Fabriquée par broyage d'arachides rôties, la sauce aux arachides comprend également des assaisonnements tels que l'ail et les piments rouges. La cassonade, le jus de citron, le lait de coco et la sauce soja sont également souvent ajoutés à la sauce aux arachides. Les sauces de trempage à base de soja ont souvent des piments, du jus de citron vert et des échalotes, en plus de la sauce soja sucrée ou épicée.
Bien que les versions d'agneau et de mouton soient abondantes, Sate Kambing est traditionnellement fabriquée avec de la chèvre. La viande est en cubes et peut ou non être embrochée avant de mariner. Bien que le nombre varie en fonction de la taille des cubes, généralement environ quatre ou cinq morceaux de viande sont placés sur chaque brochette. Les brochettes, si elles sont en bois, sont généralement trempées dans de l'eau avant que la viande ne soit placée dessus. Parfois, le foie d'agneau est également inclus sur les brochettes.
Une fois la viande préparée, elle est marinée pendant plusieurs heures ou pendant la nuit. Peu importe les ingrédients de la marinade, ilssont généralement simplement mélangés pour se préparer. Ensuite, le liquide est versé sur la viande.
Lorsque la viande s'est marinée, elle est placée sur des brochettes, si elle n'est pas déjà embrochée et grillée. Un gril extérieur, en particulier le charbon de bois, est généralement utilisé pour la cuisson. Une fois cuit, le Sate Kambing est souvent servi avec du riz. Sate Kambing peut également être garni d'oignons frits ou servis avec des tomates en tranches, du chou ou du concombre.
Beaucoup Sate Kambing Les recettes utilisent les mots indonésiens pour certains ingrédients. Dans la cuisine indonésienne, la sauce soja sucrée est appelée kecap manis , et la sauce de soja ordinaire est appelée kecap asin . Une sauce à trempette à base de soja populaire est appelée sambal kecap .