Cosa sta sate kambing?
sate kambing è un tipo di satay indonesiano fatto con capra, agnello o montone. Simile a Shish Kebab, i satay sono carne grigliate e infilzate. A differenza dei kebab shish, tuttavia, i satay sono sempre marinati prima della grigliatura e non includono verdure sullo spiedino. Particolarmente popolare in Malesia e Singapore, sate kambing è generalmente marinato in un liquido a base di salsa di soia ed è generalmente servito con una salsa di immersione che ha ingredienti simili alla marinata.
La marinata per sate kambing ha sempre una base di salsa di soia. A seconda della versione, è possibile utilizzare salsa di soia dolce o normale. Anche il succo di limone o lime, aglio e cipolla sono di solito inclusi nella marinata. Gli scalogni sono inclusi in alcune versioni anziché in cipolla e le foglie di calce possono essere aggiunte se viene utilizzato il succo di lime. I peperoncini e i pomodori sono anche aggiunte in alcune versioni.
Le salse per immersione per sate kAMBING sono varie. La salsa di arachidi o una salsa di soia piccante o dolcele scelte più frequenti. Realizzato da arachidi arrostite, la salsa di arachidi include anche condimenti come aglio e peperoncini rossi. Anche lo zucchero di canna, il succo di limone, il latte di cocco e la salsa di soia vengono spesso aggiunti alla salsa di arachidi. Le salse ad immersione a base di soia hanno spesso peperoncini, succo di lime e scalogno, oltre alla salsa di soia dolce o piccante.
Sebbene le versioni di agnello e montone siano abbondanti, sate kambing è tradizionalmente realizzato con capra. La carne è a cubetta e può o meno essere infilzata prima di marinare. Sebbene il numero varia in base alle dimensioni dei cubi, di solito circa quattro o cinque pezzi di carne vengono posizionati su ogni spiedino. Gli spiedini, se in legno, sono generalmente immersi in acqua prima che la carne venga posizionata su di essi. A volte il fegato di agnello è anche sugli spiedini.
Una volta preparata la carne, viene marinata per diverse ore o durante la notte. Non importa gli ingredienti di marinata, lorodi solito sono solo mescolati insieme per prepararsi. Successivamente, il liquido viene versato sulla carne.
Quando la carne si è marinata, viene posizionata su spiedini, se non già infilzati e grigliati. Una griglia esterna, in particolare il carbone, viene solitamente utilizzata per la cottura. Una volta cotto, il sate kambing viene spesso servito con riso. sate kambing può anche essere guarnito con cipolle fritte o servito con pomodori a fette, cavolo o cetriolo.
Molte ricette sate kambing usano le parole indonesiane per alcuni ingredienti. Nella cucina indonesiana, la salsa di soia dolce si chiama kecap manis e la salsa di soia normale è definita kecap asin . Una salsa di immersione a base di soia popolare si chiama sambal kecap .